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鲫鱼汤如何煮出奶白色？

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sfad于2008-1-15 9:28:00 原创发布阅读指数：14669〖大中小〗〖关闭〗

　　本文章所属钓区：河北(168)
　　论坛钓鱼的高手不少，真正爱吃鱼的不一定很多，做鱼的高手就更凤毛麟角了吧？
　　鲫鱼，分布广，生命力强，味道鲜，是很多钓友最爱，鲫鱼汤也最鲜最补。
　　我做鲫鱼汤，经常清汤寡水，怎么才能煮出奶白色呢？
　　借用一下yhb兄的图片。
　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i84558.html

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相关评论83楼

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	移动
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　　可以把鱼用油煎黄一下再煮汤,但要放开水,一分钟就纯奶白.改小火20分钟既可.

Ｔ：2008-1-15 12:33:00 关闭

第31楼

	老猫
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　　小火煎透,大火熬汤,小火调味,出锅上桌!

Ｔ：2008-1-15 12:40:00 关闭

第32楼

	lxb
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　　先用油煎然后再加水煮.

Ｔ：2008-1-15 12:43:00 关闭

第33楼

	电力运行
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引用:江河渔具的评论：好香啊.口水

Ｔ：2008-1-15 12:51:00 关闭

第34楼

	太小啦
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引用:阳光警察的评论：油适量，油锅要热，鱼一定要双面煎，可适当时间煎长一点，但不能糊，然后加冷水，比如你要煮一大碗鱼汤，你就要加比一大碗多半碗的水，用大火煮，鱼汤发白时是再将生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉下锅，再把鱼汤煮3~5分钟，在大碗中放入葱花，然后把汤倒入碗中，汤飘香乳白中飘着翠绿，鲜汤味浓。个人认为不能用葱花、姜丝炝锅，这样煮鱼汤发白的时间会变长。

Ｔ：2008-1-15 13:01:00 关闭

第35楼

	珍惜拥有
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引用:江河渔具的评论：好香啊.口水

Ｔ：2008-1-15 13:10:00 关闭

第36楼

	渔者
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　　先用猪油煎然后再加水煮

Ｔ：2008-1-15 13:14:00 关闭

第37楼

	石浦渔迷
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　　最关键的是两点:1、鱼要用油煎一下，2、加水炖的时候不要放盐，临出锅时加盐，然后迅速出锅

Ｔ：2008-1-15 13:20:00 关闭

第38楼

	不上钩的鱼
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　　加油煎，大火乳化油，成白色。

Ｔ：2008-1-15 13:42:00 关闭

第39楼

	清水黄鲫
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　　呵呵，饭店的做法是加点牛奶

Ｔ：2008-1-15 14:03:00 关闭

第40楼

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