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鲫鱼汤如何煮出奶白色？

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sfad于2008-1-15 9:28:00 原创发布阅读指数：14673〖大中小〗〖关闭〗

　　本文章所属钓区：河北(168)
　　论坛钓鱼的高手不少，真正爱吃鱼的不一定很多，做鱼的高手就更凤毛麟角了吧？
　　鲫鱼，分布广，生命力强，味道鲜，是很多钓友最爱，鲫鱼汤也最鲜最补。
　　我做鲫鱼汤，经常清汤寡水，怎么才能煮出奶白色呢？
　　借用一下yhb兄的图片。
　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i84558.html

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相关评论83楼

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	江湖郎中
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　　好香啊

Ｔ：2008-1-15 9:34:00 关闭

第1楼

	北京鱼
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　　好像是先用油煎然后再加水煮.

Ｔ：2008-1-15 9:43:00 关闭

第2楼

	深山钓叟
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　　炖地时间长些就变白色了。

Ｔ：2008-1-15 9:44:00 关闭

第3楼

	江河渔具
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　　好香啊.口水

Ｔ：2008-1-15 9:48:00 关闭

第4楼

	sdlaoli
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　　必须要把鱼先用油煎一下.

Ｔ：2008-1-15 9:49:00 关闭

第5楼

	对水临风
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　　鲫鱼汤煮出奶白色有两个要点。一是汤中要有油，可以把鱼用油煎一下再煮汤，也可以用油、葱花、姜丝炝锅后再煮汤；二是开锅后要用旺火煮，直至汤色乳白，改小火炖。

Ｔ：2008-1-15 9:50:00 关闭

第6楼

	阳光警察
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　　油适量，油锅要热，鱼一定要双面煎，可适当时间煎长一点，但不能糊，然后加冷水，比如你要煮一大碗鱼汤，你就要加比一大碗多半碗的水，用大火煮，鱼汤发白时是再将生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉下锅，再把鱼汤煮3~5分钟，在大碗中放入葱花，然后把汤倒入碗中，汤飘香乳白中飘着翠绿，鲜汤味浓。个人认为不能用葱花、姜丝炝锅，这样煮鱼汤发白的时间会变长。

Ｔ：2008-1-15 10:00:00 关闭

第7楼

	louie
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　　差不多双面油爆过就可以了

Ｔ：2008-1-15 10:05:00 关闭

第8楼

	饭盆
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　　口水啊制不住的流

Ｔ：2008-1-15 10:08:00 关闭

第9楼

	见湖
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　　新鲜鱼杀好洗净,用料酒.姜葱腌制约半小时,再小火煎透,加水小火煮透,鱼汤会白吧.

Ｔ：2008-1-15 10:17:00 关闭

第10楼

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