关键是在没烧出白汤前不能加盐,因为盐和鱼中的蛋白质反应会凝固,就烧不出白汤了.还有就是一定要在油锅里煸一下,至金黄色即可.

　　最好用铁锅

　　赞同七楼的说法

　　香啊..........

　　也可以加点牛奶

　　大火汤白，小火汤清。

　　第一;鱼要煎成金黄.

　　第二;不管少什么鱼汤一定都要加猪油,猪油可以加速动物蛋白的分解.

　　第三;把料酒改称白酒,那样汤更容易白.

　　第四;水一定要加冷水,火用大火.

　　口水

　　我随便搞了一次，汤还算白。我是这样做的，先热锅，用姜擦锅底，加油，煎鱼两面发黄，去多余油，加清水，大火烧开，放入胡椒少许，放入白酒少许（几滴），煮十几分钟，放小火炖十几分钟，起锅前加入调料（依个人口味放盐、味精、香油），“绝对美食”我女儿说的，本人认为也不错，哈哈

　　新鲜鱼杀好洗净,油适量，油锅要热，鱼一定要双面煎，可适当时间煎长一点，但不能糊，然后加冷水，比如你要煮一大碗鱼汤，你就要加比一大碗多半碗的水，用大火煮，鱼汤发白时是再将生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉下锅，再把鱼汤煮3~5分钟，在大碗中放入葱花，然后把汤倒入碗中，汤飘香乳白中飘着翠绿，鲜汤味浓。个人认为不能用葱花、姜丝炝锅，这样煮鱼汤发白的时间会变长。