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引用:阳光警察的评论：油适量，油锅要热，鱼一定要双面煎，可适当时间煎长一点，但不能糊，然后加冷水，比如你要煮一大碗鱼汤，你就要加比一大碗多半碗的水，用大火煮，鱼汤发白时是再将生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉下锅，再把鱼汤煮3~5分钟，在大碗中放入葱花，然后把汤倒入碗中，汤飘香乳白中飘着翠绿，鲜汤味浓。个人认为不能用葱花、姜丝炝锅，这样煮鱼汤发白的时间会变长。

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引用:阳光警察的评论：油适量，油锅要热，鱼一定要双面煎，可适当时间煎长一点，但不能糊，然后加冷水，比如你要煮一大碗鱼汤，你就要加比一大碗多半碗的水，用大火煮，鱼汤发白时是再将生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉下锅，再把鱼汤煮3~5分钟，在大碗中放入葱花，然后把汤倒入碗中，汤飘香乳白中飘着翠绿，鲜汤味浓。个人认为不能用葱花、姜丝炝锅，这样煮鱼汤发白的时间会变长。

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　　先用油煎然后再加---热水---开锅后改小火就OK了

　　鱼要煎两面,大火煮二十分钟.就行.

　　把鱼先用油煎一下，关键是要用旺火煮，汤色乳白；如果是小火煮清汤寡水。

　　将生大豆油(色拉油不太好)烧熟待冒微烟时，用葱姜呛锅，将鱼两面煎透，烹少许黄酒放冷水(要一次放足)，汤滚后将葱捞掉再加一些熬熟的猪油继续熬，起锅前再放盐.白胡椒粉。此汤雪白如奶

　　加牛奶

　　我的经验是：第一、一定先要用猪油简单油爆；第二、汤白之前一定不能放盐。

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引用:阳光警察的评论：油适量，油锅要热，鱼一定要双面煎，可适当时间煎长一点，但不能糊，然后加冷水，比如你要煮一大碗鱼汤，你就要加比一大碗多半碗的水，用大火煮，鱼汤发白时是再将生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉下锅，再把鱼汤煮3~5分钟，在大碗中放入葱花，然后把汤倒入碗中，汤飘香乳白中飘着翠绿，鲜汤味浓。个人认为不能用葱花、姜丝炝锅，这样煮鱼汤发白的时间会变长。

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　　大火汤白，小火汤清。这是个基本的道理，具体自己把握吧。还有一个简单的方法，加奶粉。呵呵.....涮锅子的汤基本倒是这么搞的。