呵呵，受益非浅呐，请问箭鱼的时候放不放油啊？

　　大家不要老是雁过不留毛啊.不要光只看不答嘛,多少也给我留点方法嘛,我想多学几种呢,我们这鲫鱼相对来水贼好钓.每次我都去钓的够吃就走.一般不多钓.钓多了浪费,哈哈,想吃就又去钓.两给字,新鲜

　　我们这里有个打鱼人的做法:叫清炖鱼,就是用清水炖\放作料:葱 姜 蒜 酒 醋 味精

　　不要放油,另有一翻风味.(把汤要炖至乳白色)。

　　今天又有一个爱喝鲫鱼汤的人来了，那咱就再卖一次祖传秘方。

　　首先要选一个条重约七八两的鲫鱼，冼净后，肚内塞姜用油煎至微黄，放盐，葱（不切碎，打结放入）少量黄酒及生水入砂锅中火烧开，用小火慢炖，直至汤显乳白色，根据各人口味不同，可选择汤的浓淡。最后撒黑胡椒粉。要点：1、一定要用砂锅炖，颜色才正。2、一定要用生水，汤才没鱼腥味。3、一定要用黑胡椒粉。忌点：1、“鲜”字是由鱼和羊组成的，说明这两样食品本身就有鲜味的，如放入鸡精，那不是没了本色的鲜味了？烧菜放鸡精，是不入流的厨师干的事。2、放香菜，是个人喜好，但就香菜本味来说，有盖鱼腥的作用，用生水炖鱼，腥味没了，再放香菜，汤香味就被改了。大家可试按我说的做一次。

　　14楼说的够经典

　　不过第一项到也未必，别用铝锅或者爱生锈的铁锅炖就行。用现在硬质合金的炒锅完全没问题

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引用:乐鱼斋(leyuzhai)的评论：以后按七楼的做

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　　清注意！

　　是制汤方法

　　而非使用别的！

　　切记！！！

　　我想,用柴灶烧的米饭或是木桶蒸的米饭绝对和用电饭煲做的米饭,那个味,也就是香味,绝对不一样.

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引用:周继宏(周遇林)的评论：煎鱼到金黄色，放水，凉热都可，是你想喝汤的1.5倍，打入豆腐，放盐，少量鸡精，大火烧开，一直大火烧15分钟，汤就是奶白色，放胡椒粉，味素，香菜就可出锅，弄2两酒，整吧。如果和饭店的不是一个味，只有一个原因，你没有花钱，吃着难受，打个比方，你总是认为别人的媳妇好，用了2次，一回味，一个样，但是，钱却没了，跑别人媳妇兜里了。

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　　谁的媳妇会给你用2次?

　　红烧鲫鱼

　　配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；

　　作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。

　　做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；

　　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

　　（其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。）

　　3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；

　　4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；

　　5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；

　　6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

　　鲫鱼豆腐汤

　　原料:生姜、蒜白炸油，入鲫鱼，稍煎。鲫鱼的个子小，刺多，不要切段，

　　免得煮碎了

　　翻一面煎后，下料酒。倒一碗水，煮开后，入豆腐。盖上锅盖再煮开。 汤

　　要白哦！

　　起锅时，下辣椒、芹菜、蒜苗丁，盐和味精不能少啦。

　　这汤的颜色是乳白色的。正宗的鱼汤颜色呀。一勺醋下去，味道就变

　　了样。更香了！