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活鱼不宜马上烹调

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生环者于2004-10-15 15:54:00 原创发布阅读指数：3549〖大中小〗〖关闭〗

　　本文章所属钓区：北京(268)
　　在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。
　　　　鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。
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	破烂皮袄
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　　吃鱼也这么多学问，受教了！

Ｔ：2004-10-15 16:14:00 关闭

第1楼

	白客
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　　最佳时间是多长时间？

Ｔ：2004-10-15 16:18:00 关闭

第2楼

	老奔
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　　约两小时。

　　但我更愿意宰活的吃，腥味小。

Ｔ：2004-10-15 16:24:00 关闭

第3楼

	观潮
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　　有此一说。

Ｔ：2004-10-15 16:42:00 关闭

第4楼

	大老郭
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　　吃鱼最佳时间约两小时

Ｔ：2004-10-15 17:20:00 关闭

第5楼

	weilai
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　　有点科学

Ｔ：2004-10-15 17:47:00 关闭

第6楼

	戈弋
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　　鱼杀了以后半小时不烧就不新鲜了，快要死的鱼就不新鲜了！自己吃鱼知道的了。

　　他们这么所谓的科学道理都是瞎想出来的，与实际不符的。

Ｔ：2004-10-15 18:09:00 关闭

第7楼

	戈弋
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　　你们要是吃过活水煮活鱼，鱼就不杀在水里游。那你就知道什么叫做鲜了。

Ｔ：2004-10-15 18:12:00 关闭

第8楼

	戈弋
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　　你们要是吃过活水煮活鱼，鱼就不杀在水里游。那你就知道什么叫做鲜了。

Ｔ：2004-10-15 18:12:00 关闭

第9楼

	戈弋
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　　等蛋白质分解成氨基酸的时候鱼都臭了！

Ｔ：2004-10-15 18:13:00 关闭

第10楼

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