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活鱼不宜马上烹调

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生环者于2004-10-15 15:54:00 原创发布阅读指数：4007〖大中小〗〖关闭〗

　　本文章所属钓区：北京(268)
　　在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。
　　　　鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。
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	zhanglihua
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　　一次我活鱼宰杀到下油锅，结果鱼神经没死，一挺蹦好高，差点把锅弄翻。下我一跳。

Ｔ：2004-10-16 12:02:00 关闭

第21楼

	2822
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Ｔ：2004-10-16 16:40:00 关闭

第22楼

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　　各执一词，晕，根据是什么呢？

Ｔ：2004-10-16 17:42:00 关闭

第23楼

	孙玉春
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　　有道理，送花。但是活鱼活吃也没毒，个人喜好也没什么不好，又何必那么认真地争论呢？

Ｔ：2004-10-16 23:21:00 关闭

第24楼

	dasashifang
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　　各人喜好

Ｔ：2004-10-17 2:45:00 关闭

第25楼

	吃猫鼠
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　　没有依据，活的好吃

Ｔ：2004-10-17 12:05:00 关闭

第26楼

	lzb
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　　没听说

Ｔ：2004-10-17 12:55:00 关闭

第27楼

	打渔郎
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　　应该是鱼硬了后开始变软时食用为最佳时间。

Ｔ：2004-10-17 13:06:00 关闭

第28楼

	ag985
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　　28楼说对了。

Ｔ：2004-11-23 14:16:00 关闭

第29楼

	laolang33
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　　难道不是新鲜的好吃吗？

　　我们都喜欢吃新鲜的，今天算是学到了一招！

Ｔ：2005-2-18 12:49:00 关闭

第30楼

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