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活鱼不宜马上烹调

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生环者于2004-10-15 15:54:00 原创发布阅读指数：4008〖大中小〗〖关闭〗

　　本文章所属钓区：北京(268)
　　在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。
　　　　鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。
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	鸿雁
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　　我只知道鱼吃跳，才是最鲜的．

Ｔ：2005-5-22 0:03:00 关闭

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	snowfish
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　　真的假的

Ｔ：2005-10-31 15:57:00 关闭

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	litieguai
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　　学习了！谢谢

Ｔ：2005-11-18 11:58:00 关闭

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	看风使舵
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　　相比我还是爱吃活鱼.

Ｔ：2006-11-25 20:25:00 关闭

第34楼

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