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活鱼不宜马上烹调

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生环者于2004-10-15 15:54:00 原创发布阅读指数：4010〖大中小〗〖关闭〗

　　本文章所属钓区：北京(268)
　　在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。
　　　　鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。
　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i10337.html

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相关评论34楼

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	随心所渔
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　　是原创的吗，好像在渔趣网有见过啊，这只是前面的一小部分吧

Ｔ：2004-10-15 18:46:00 关闭

第11楼

	mwmhql
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　　那什么时候吃最佳？

Ｔ：2004-10-15 18:54:00 关闭

第12楼

	我为鱼狂
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　　那我不是，我现杀到吃不要二十分钟，感觉很好啊。

Ｔ：2004-10-15 19:33:00 关闭

第13楼

	wjp943
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　　这种说法是否有什么科学依据？

Ｔ：2004-10-15 19:58:00 关闭

第14楼

	大风
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　　是吗？

Ｔ：2004-10-15 20:48:00 关闭

第15楼

	海洋
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　　应该是四个小时！

Ｔ：2004-10-15 21:02:00 关闭

第16楼

	野钓客
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　　到底是死后多长时间下锅最佳？与季节有关吗？

Ｔ：2004-10-15 21:51:00 关闭

第17楼

	小玩玩
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　　难以置信,科学归科学,传统归传统,那么讲究科学,干脆买各种化学方式生产的营养品吃算了

　　我只注重新鲜和口味

Ｔ：2004-10-15 23:57:00 关闭

第18楼

	xqy
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　　按照科学的方法吃,人能活1000岁吗

Ｔ：2004-10-16 9:08:00 关闭

第19楼

	鱼民
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　　有所耳闻，没记错的话是一小时，不过觉得还是现杀现烧的好

Ｔ：2004-10-16 9:37:00 关闭

第20楼

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