哈哈，还是我来告诉你们怎样烧鲤鱼吧。 要说烧鲤鱼，首先你得搞清楚为什么有的地方的人喜欢吃鲤鱼，有的地方的人不喜欢吃鲤鱼，这个问题应该从不同菜系不同口味说起。一般来说，北方大部分地区的人都喜欢鲤鱼，南方云、贵、川、湖南、湖北的人也喜欢鲤鱼，东南沿海一般都不太喜欢吃鲤鱼，根本原因还是因为菜系不同，对鱼的烹饪方法不同引起的，鲤鱼是淡水鱼中比较腥的鱼，肉质细嫩，肉味鲜美。但在烹调过程中，最关键的是要去掉鲤鱼的醒味，喜欢吃鲤鱼的地区的人们，口味一般都比较重，调料也用的比较多，对鲤鱼的醒味可以轻松的祛除，而东南沿海的几个省，口味一般比较清淡，口味偏甜，这种烹饪方法是很难有效祛除鲤鱼的醒味的，所以用他们的方法做鲤鱼总是很难吃。 搞清楚了这个原因，就很容易发现，有的钓友说用鲤鱼做汤，这是比较滑稽的事情，如果不是你橱技超高那一定就是你根本就不了解鲤鱼，鲤鱼烧汤是很难吃的。 去醒的关键是拔筋，方法很简单，在腮后面一点切一刀，在鱼尾前也切一刀，然后用刀平拍鱼身几下，就可以抽出那根白色的筋了，左右各一根。 鲤鱼的烧法常见的有几种： １、红烧：不同的地区红烧鲤鱼的做法不同，但有一个共同的特点，都是整条烧，除非鱼很大，即便鱼很大，需要分成块烧，也不能分太细，一般是断为两段，或者剖成两瓣、四瓣。这是因为鲤鱼肉质细嫩，如果切太小，烧的时候就容易散成很小的块，吃的时候不利于用筷子夹。四川红烧鲤鱼的做法是，将鲤鱼两侧分别切几刀，抹上盐，再抹上芡粉，淹制二十分钟，然后在８成熟的油锅里面将鱼炸一下，炸到表面的芡粉发硬微黄，起锅放入盘种，然后将事先准备好的姜末、蒜末、辣椒段、花椒放入油锅炸炒，再加入豆瓣酱继续翻炒，喜欢偏甜口味的可以适当少加一点点糖，不喜欢的就不加，然后加入开水适量，将这些料熬成汁，加入适量的盐调整咸淡，沸腾３分钟后将炸好的鲤鱼放入汤汁中烧５分钟，然后翻面再烧５分钟，将鱼起锅装盘，将锅中剩下汤汁浇在鱼上，再撒上葱花、香菜叶，一道味道鲜美的红烧鲤鱼就做成了。 ２、糖醋鲤鱼先淹后烹再浇糖醋汁（方法就不详细介绍了，很多地方都有介绍） ３、脆皮鱼关键就在炸鱼的过程，炸不好就不脆，要反复多次炸，多次起锅，网上也能找到具体做法，不细谈。 ４、松鼠鱼也要炸，但方法不同与脆皮鱼，也不细说，网上有具体做法。 至于有些人说用鲤鱼做酸菜鱼，不是不可以，而是不太好，做酸菜鱼最理想的鱼是草鱼、青鱼、黑鱼等鱼刺比较少的鱼，也有用大头鲢做的，肉比前几种鱼鲜，但刺比较多。 鲤鱼是好鱼，我现在所在的江苏，鲤鱼是不太受欢迎的鱼，可能还是生活习惯问题。 |
孙于2008-11-13 10:28:00
原创
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