山东亦有此鱼，方言唤做胡子鲶。体态细长，腹部较白，背部黄灰色。与养殖此鱼差异甚大，野生之鱼脂肪含量较低，于水底捕食鲜活饵料，故口感、营养极佳。如楼主所说于清澈之自然水域捕获当为上佳菜品原料，尤以自然流动水域为上。

　　烹调前的处理如15楼所说即可，滚水焯之，一为断生，二为去除泥腥味。

　　一：清炖，原汁原味，汤液纯白，易于消化吸收。

　　二：干烧，葱、姜、蒜、花椒、煸炒后，鱼块入锅，快速翻炒，入高汤（清水亦可）没鱼块即可，入咸盐，胡椒粉，黄酒各少许。烧至水开，文火再烧10分钟左右，入甜面酱少许大火收汁至汤浓稠。起锅装盘，撒香菜段，均匀浇入汤汁。色泽红亮，鲜香适口。

　　晕撒,很好做的啊,拿点老酸菜帮子,切块或切片都可以,但一定要大,先把鱼在沸水里抄一下,然后下锅加水煮汤,汤中加姜片,等水一开把老酸菜帮子加进去,改小火,煮到香味漂出来就好了

　　要不然就是大加老姜,少加水,装入容器,然后隔水慢炖,味道很好的

　　后隔水慢炖.加果皮不姜.加了姜坭就大！

　　我们广东人食鱼都系加果皮的！

　　本评论由黑丛林于2006-12-3 1:16:07最后编辑过

　　油,葱,姜片,料酒,酱油,醋,红烧.

　　经请教,现在知道我钓的这条鱼是野生西江钳鱼,今天中午用它做了个钳鱼煲;味道非常鲜美,很好吃!

　　对吃鱼的研究，老网上人才多多啊！

　　以茶代酒，敬大家

　　是的啊，我也不知道塘虱鱼是什么东东啊！

　　西江钳鱼本地塘虱都分唔清?服咗你啰.