本文章所属钓区：山东(1060)

　　一、先是买回来的草鱼，体重１.5kg左右。宰杀干净，洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜。

　　二.剪去鱼鳍，然后切成段。

　　三.用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向.把鱼肉片下来。

　　四.抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨

　　五.把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

　　此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！

　　六.取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用

　　七.鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

　　八.从超市里买的四川酸菜，切碎 .锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 .加入水/高汤烧开 .

　　九.先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 。

　　十。下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

　　西陆：一杯清茶论坛：作者：男人的典范。

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　　本文章由linglong于2004-8-27 18:25:09最后编辑过

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