本文章所属钓区:陕西(750) 原料: 鲤鱼1尾750克,韭菜300克,广菜200克。 调 料: 糟辣椒、盐、米酒、姜、葱、蒜等适量。 刀工成型: 将鲤鱼去鳞去鳃,沿背脊剖开,除去内脏洗净,洒上米酒,配以姜块、大蒜(拍破),盐和糟辣椒调好滋味,倒入鱼腹中码匀。韭菜和广菜淘洗干净,剪成与鱼腹相当的节,放入鱼腹内填满,用稻草捆扎好。 烹调方法: 蒸或炖。将捆好的鱼入锅清炖或用甑子清蒸约2小时即成。 风味特色: 鱼骨酥脆,鱼肉细嫩,烂而不糜,醇香味纯。为水族传统佳肴。 技术要领: 清炖时水要一次加足,中途不宜加水。 西湖醋鱼 原料 活鱼1尾约1000克 醋50克 白糖60克 姜末2克。 制法 鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各剞3-5刀,但不能切 断鱼皮; 鱼皮朝上放入开水中煮3分钟; 撇去余汤,留250克原汤,加酱油、料酒、姜末烧至入 味后,取出鱼块装盘; 原汤加糖、醋、湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身 上即成。 箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤 点击放大看 原 料 鱼头2个 香菇冬笋各50克 豆腐100克 制 法 先将鱼头炸一下; 再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成。 本文地址:http://bbs.oldfisher.com/show_i8502.html
|