本文章所属钓区：陕西(750)

原料：

　　鲤鱼1尾750克，韭菜300克，广菜200克。

　　调 料：

　　糟辣椒、盐、米酒、姜、葱、蒜等适量。

　　刀工成型：

　　将鲤鱼去鳞去鳃，沿背脊剖开，除去内脏洗净，洒上米酒，配以姜块、大蒜（拍破），盐和糟辣椒调好滋味，倒入鱼腹中码匀。韭菜和广菜淘洗干净，剪成与鱼腹相当的节，放入鱼腹内填满，用稻草捆扎好。

　　烹调方法：

　　蒸或炖。将捆好的鱼入锅清炖或用甑子清蒸约2小时即成。

　　风味特色：

　　鱼骨酥脆，鱼肉细嫩，烂而不糜，醇香味纯。为水族传统佳肴。

　　技术要领：

　　清炖时水要一次加足，中途不宜加水。

西湖醋鱼

　　原料

　　活鱼1尾约1000克

　　醋50克

　　白糖60克

　　姜末2克。

　　制法

　　鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切 断鱼皮；

　　鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；

　　撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入 味后，取出鱼块装盘；

　　原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身 上即成。

箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤

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　　原 料

　　鱼头2个

　　香菇冬笋各50克

　　豆腐100克

　　制 法

　　先将鱼头炸一下；

　　再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。

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