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蒸鱼技巧三则（转摘）

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祥瑞丛林于2007-10-11 13:42:00 转摘发布阅读指数：4218〖大中小〗〖关闭〗

　　本文章所属钓区：江苏(275)
　　蒸鱼技巧三则
　　清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。
　　第一、水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
　　第二、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
　　第三、贵价活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i79986.html
　　本文章由xr802655于2007-10-11 13:49:04最后编辑过

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