本文章所属钓区:四川(471) 干烧鱼的制作 干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜,它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,是近段时间我们这里的代表作,制作方法如下: 1、1公斤的鲤鱼或二两以上的鲫鱼都行,去鳞、开膛、洗净。用刀在鱼身两侧开花刀,不要切断鱼骨,码上盐、姜段、花椒、啤酒腌上约半小时待用(用时沥干水份)。 2、炒锅中放清油约200克,烧热鱼下锅(油的温度要高,一下就把表面炸酥,而鱼肉仍然滑嫩)两面反复贴锅底,两分钟后即可。 3、鱼起锅后余油用来炒五花肥猪肉50克左右(切成小姆指大小的肉丁),入锅翻炒半分钟,加入川味豆瓣辣酱20克左右、红辣椒段100克炒出香味成金黄色,再加入蒜粒、葱段、姜末翻炒后加入五分之一瓶啤酒,加入高汤盖上锅盖。放鱼时动作要轻缓,汤刚淹到鱼正好。大火烧开,加10克劳糟甜酒,根据口味加入适量盐、味精后,小火慢煨,此时注意的是一定不能糊锅,否则前功尽弃。待水快烧干时出锅装入盘中。余下鱼汤用小火慢熬收汁浇于盘中鱼的表面。 4、最后一道工序是,锅洗净,烧干,加入100克清油烧旺,趁热哗地一声淋于鱼上,干烧鱼制作完成。 本文地址:http://bbs.oldfisher.com/show_i64793.html
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