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泡椒黄瓜(莴笋竿)烧鲫鱼

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小贩于2006-7-19 1:06:00 原创发布阅读指数：3689〖大中小〗〖关闭〗

　　本文章所属钓区：江西(472)
　　本人非常好吃,特喜欢吃鱼,对做鱼有一定心得,为了学做鱼还拜过师.闲话少说.
　　鲫鱼2~3两4条剖好洗净用盐,料酒,生姜片,葱段淹10~20分钟,细火单面单面的煎(烧油时一定要用大火,油温一定要达到8成,这样可以避免鱼身粘锅而煎烂,然后将火调到最小),煎到鱼肉发黄,鱼刺疏脆(鲫鱼小刺多,这点很重要),这样可以吃鱼不吐骨头,当然是小骨头.鱼煎好后起锅备用.
　　泡椒切段,泡姜切粒,生蒜头切粒,四川郫县豆办,花椒备用.口味凭自己的喜好.
　　6成色拉油,4成猪油(加猪油菜的味道更好)烧5成热,下花椒,郫县豆办,泡椒,泡姜,生蒜头炒,炒至泡椒,泡姜味出来为止.加水(啤酒也可以),水的多少以水能淹到黄瓜和鱼为好.水开下胡椒粉,料酒,鸡精,白糖,醋.甜酸咸鲜自己掌握.
　　汤熬一下,下去皮切条黄瓜,煮至黄瓜熟,下煎好鲫鱼焖几分钟,起鱼和黄瓜装盘,锅内余汁勾欠,淋在鱼上,撒葱花或香菜段.完成.
　　此菜味浓味重,有鱼的香穌,又有黄瓜的清香,实为下酒下饭好菜,下次传图片
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	乐在渔鱼
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　　最近鲫鱼是吃够了，冰箱里还有10几条，都是8两以上的，楼主的做法可以一学

Ｔ：2006-9-25 11:22:00 关闭

第21楼

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