本文章所属钓区：山东(1013) POCO美食 作者：蓝紫青灰 黄腊丁，上海江苏等地的人叫昂刺鱼，它背脊上有一根坚利的硬刺，不小心被刺到，会肿上好几天。但这个鱼肉质细腻，味道鲜美，嘴馋的人是会冒着被刺的风险也要吃它的。江浙人多半用雪里蕻来烧，但我在四川吃过用豆腐来红烧的，觉得别有一番美味。 黄腊丁本来就是四川那边的叫法，它的皮色腊黄腊黄的，背上的刺和两边的鳍张开来就像个“丁”字，比起昂刺鱼来，我更喜欢这个名字^^。坐车经过成渝等地，在路边就可看见大大的招牌立在店门口，招牌上只书三个醒目的大字“黄腊丁”，别的什么也不写。确实，只需这三个字就可道尽其中美味了。 我从四川朋友处学了这道菜，倒过来叫“豆腐烧黄腊丁”也是一样的。 “黄腊丁”这三个字，念起来也很好玩。 
烹饪此道菜的秘笈：郫县豆瓣 
学名： 黄颡鱼 
科属： 鮠科 拉丁文名： Pseudobagrus fulvidraco 地 方 名： 黄腊丁、鱼央 丝、嘎鱼、嘎牙子 产地： 分布广，全国各主要水系的江洒、湖泊、水库、池塘、稻田等均有出产。 产季： 一般常年均产，4~10月份为旺季。 经济营养价值： 为常见的食用鱼类之一。其肉质细嫩，味道鲜美，小刺，多脂。蛋白质含量16.1克，脂肪0.7克，钙、磷含量居江河鱼类之冠，有益体强身、发奶之功效。 本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i53942.html 本文章由linglong于2006-5-19 11:26:52最后编辑过
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老网小精炅于2006-5-19 11:26:00
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