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　　POCO美食 作者：蓝紫青灰

　　黄腊丁，上海江苏等地的人叫昂刺鱼，它背脊上有一根坚利的硬刺，不小心被刺到，会肿上好几天。但这个鱼肉质细腻，味道鲜美，嘴馋的人是会冒着被刺的风险也要吃它的。江浙人多半用雪里蕻来烧，但我在四川吃过用豆腐来红烧的，觉得别有一番美味。

　　黄腊丁本来就是四川那边的叫法，它的皮色腊黄腊黄的，背上的刺和两边的鳍张开来就像个“丁”字，比起昂刺鱼来，我更喜欢这个名字^^。坐车经过成渝等地，在路边就可看见大大的招牌立在店门口，招牌上只书三个醒目的大字“黄腊丁”，别的什么也不写。确实，只需这三个字就可道尽其中美味了。

　　我从四川朋友处学了这道菜，倒过来叫“豆腐烧黄腊丁”也是一样的。

　　“黄腊丁”这三个字，念起来也很好玩。

　　烹饪此道菜的秘笈：郫县豆瓣

　　学名： 黄颡鱼

　　科属： 鮠科

　　拉丁文名： Pseudobagrus fulvidraco

　　地 方 名： 黄腊丁、鱼央 丝、嘎鱼、嘎牙子

　　产地： 分布广，全国各主要水系的江洒、湖泊、水库、池塘、稻田等均有出产。

　　产季： 一般常年均产，4~10月份为旺季。

　　经济营养价值： 为常见的食用鱼类之一。其肉质细嫩，味道鲜美，小刺，多脂。蛋白质含量16.1克，脂肪0.7克，钙、磷含量居江河鱼类之冠，有益体强身、发奶之功效。

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　　本文章由linglong于2006-5-19 11:26:52最后编辑过

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