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　　POCO美食 :小苑子

　　麒麟蒸鲈鱼是一道有名的粤菜，是用香菇、火腿、笋片夹着鲈鱼片排成麒麟状，蒸熟而成。其造型美观，味道鲜美，很适合作为一道家庭宴客菜。金华火腿觉得咸味重，就用自己喜欢的烟肉火腿片代替。虽然做法简单，但拼盘挺花功夫的

　　第 1 幅 材料：鲈鱼（1斤3两左右）、香菇、火腿片、姜丝、葱花、芫荽碎各适量

　　第 2 幅 鲈鱼切断头、尾留用，从背部剖开成两大块（即广东人称之为"起软硬边"）

　　第 3 幅 每一边斜刀切成6大片，用少许盐和味精入味

　　第 4 幅 香菇切片，火腿片裁成合适的大小

　　第 5 幅 此为一组

　　第 6 幅 拼成每边6组，共12组，放上头和尾，大火蒸8分钟至熟

　　第 7 幅 蒸后倒掉倒汗水，淋上滚油和芡汁即成 【芡汁：生抽2匙、味精1小匙 、糖1匙、生粉2小匙、水适量】

　　美观的麒麟蒸鲈鱼:香菇、火腿片的味道渗入鱼片，只觉鲜美，没有腥味

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　　本文章由linglong于2006-4-30 10:58:55最后编辑过

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