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也谈做鲫鱼汤--与小小钓手商榷

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xhz337于2006-4-7 10:06:00 原创发布阅读指数：2703〖大中小〗〖关闭〗

　　本文章所属钓区：江苏(294)
　　本人从小到大并无入厨经验,也绝非烹饪高手,然多年来确一直很向往绿野垂钓,每每渔舟唱晚,乘兴而归时,就会主动下厨“露两手”。
　　依我的经验是：第一煎鱼，将锅内放油的同时放入少许盐，这样煎鱼时就不会粘锅，待鱼两侧焦黄；第二是汆汤，需要注意的有三点，一是乘热，二是一定要用开水，三必须是铁锅，因为用冷水会造成鱼体内蛋白质凝结，再煮鱼汤也不会成乳白色，至于铁锅的道理还没弄清楚，本人也曾经用砂锅试过，但从实际效果看，还是和口味与营养有关。以上两方面做好后，再放入必须的姜和葱（不需放味精），大火煮，小火闷，十多分钟后，一道美味的鲫鱼汤就做成了。
　　各位钓友不妨按本人的做法去试一试，结果肯定不错。
　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i51339.html

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	小李飞刀
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　　煎鱼的目的就是要让烧出来的汤白不煎白就谈不上了焦黄就过火了放冷水或热水汤都是白的但放冷水做出来的汤才是原汁原味另外汤不仅要好喝鱼肉也要好吃这很重要盐最好不要先在油锅里炸。

　　本评论由xiaoxiaodiaoshou于2006-4-7 20:02:54最后编辑过

Ｔ：2006-4-7 20:02:00 关闭

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　　顶!

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