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也谈做鲫鱼汤--与小小钓手商榷

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xhz337于2006-4-7 10:06:00 原创发布阅读指数：2704〖大中小〗〖关闭〗

　　本文章所属钓区：江苏(294)
　　本人从小到大并无入厨经验,也绝非烹饪高手,然多年来确一直很向往绿野垂钓,每每渔舟唱晚,乘兴而归时,就会主动下厨“露两手”。
　　依我的经验是：第一煎鱼，将锅内放油的同时放入少许盐，这样煎鱼时就不会粘锅，待鱼两侧焦黄；第二是汆汤，需要注意的有三点，一是乘热，二是一定要用开水，三必须是铁锅，因为用冷水会造成鱼体内蛋白质凝结，再煮鱼汤也不会成乳白色，至于铁锅的道理还没弄清楚，本人也曾经用砂锅试过，但从实际效果看，还是和口味与营养有关。以上两方面做好后，再放入必须的姜和葱（不需放味精），大火煮，小火闷，十多分钟后，一道美味的鲫鱼汤就做成了。
　　各位钓友不妨按本人的做法去试一试，结果肯定不错。
　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i51339.html

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	一点秋水
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　　直流口水，好！

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	保定郭辉
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　　楷模呀!

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　　南方人做的也不一定合北方人的口味！

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　　好

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	阿土仔
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　　盐在油里炸后形成化合物过脂酸钠，是一种致癌物，对健康不利，还是加水后放盐比较好。如怕鱼粘锅，可事先用生姜片擦锅底后再放油。

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	qiqi
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　　改天实施

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　　好。

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