本文章所属钓区：河北(836)

　　好久没有鱼类烹制的文章了，尤其白鲢的做法更少。今天去钓鱼，本想钓鲫鲤，谁知鲢鱼狂上，还都是白鲢，这着实让我头痛，留下吧，可是白鲢刺多没什么人愿吃，放掉，我这一天除了白条就只有白鲢了，而且个还不小，鸡肋啊！

　　这不，回到家收拾完鱼便习惯性的上网查找白鲢的烹制方法了。倒是找到一些相关文章，像金山前辈的“豉油白鲢”、巫山的“鲢子鱼煎豆腐”以及一些其他网站的文章，但这些都没有解决我最讨厌的鱼刺问题，我想大家也经常会钓到鲢鱼，你们都怎么烹制的，有什么简单美味的方法么，愿不吝赐教！

　　另：我看到有文章说“鲢鱼腹、鳙鱼头、草鱼尾，鲤鲇喉。”“鲢鱼腹”应该是指中段吧？并说白鲢做鱼丸最好，可是要去鱼皮，怎么去？

　　网上搜集的一种鲢鱼烹制，共分享：

　　红焖鲢鱼

　　原料：

　　鲢鱼1尾(约重750克)，熟猪油1000克(约耗100克)，葱段、姜片、酱油、精盐、味精、醋、水淀粉、香油各适量。

　　制法：

　　1、将鲢鱼刮去鳞，除掉鳃，剖腹取出内脏及杂物，剁去嘴尖、鱼鳍及尾鳍，斩下头，一劈为四，鱼身斜刀片成厚约1.5厘米的大片，连同鱼头用水洗净，沥干，加酱油腌渍。

　　2、锅洗净，倒入熟猪油，用中火烧至七、八成热时，将腌渍好的鱼块及鱼头逐块放入，炸至金黄色时，捞出控净油分。

　　3、锅内留底油少许，用葱段、姜片爆锅，烹入醋，加酱油、清水、精盐、味精，倒入炸好的鱼块，用旺火烧沸，改用小火焖约10分钟至熟，淋入水淀粉，滴入香油即成。

　　特点：

　　鱼肉鲜香，酥脆嫩烂兼有，可增进食欲。

　　提示：

　　鱼块入油炸时，油温不宜过高，上色即止。焖制时要用小火。

　　功效：

　　一般说来，使面容细嫩光泽、青春常在有三个条件：一是摄食植物脂肪，二是补血，三是多食胶质食品。鲢鱼则能提供较丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容。因此，鲢鱼也是女性美容滋养肌肤的理想食品。

　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i15624.html

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