本文章所属钓区:湖北(753) 一、备料:需鲜活鲤鱼一尾,700克左右为好,醋,白糖,酱油,精盐,清汤,姜末,葱末,蒜末,湿淀粉,植物油(最好花生油)。 二、 制作方法: 1、(择鱼,不去鳃)将鱼去鳞,去内脏,在鱼身上先直剞刀纹,然后提起刀,使鱼身张开,不去鳃洗净(顺序不可错,不去鳃是为了尽量保持鱼的活力)。 2、(包头挂糊)用一双筷子插入鱼嘴,用干净的白布将鱼头和筷子包括三五层,为防止炸鱼时白布松脱,可用鱼鳃盖压住第一层布。此谓包头!将精盐撒入鱼身内抺匀,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。 3、(炸鱼)炒锅倒油,旺火烧到七成热,手提插入鱼嘴的筷子将鱼放入油锅内,其刀口处立即张开,这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸二分钟,用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下炸二分钟,再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟,然后把鱼身放平,炸二分钟,以上共炸八分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内,打开鱼鲤鱼的包头布。 4、(制汁)炒锅留油少许,烧至六成热时,放入葱,姜,蒜末,醋,酱油,白糖,清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡,淋上香油少许,迅速出锅烧在鱼身上即成。 菜品特点:鱼眼含情,偶而还能转动,鱼嘴开合,象似欲饮糖汁!色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。 此菜并不难作,只是对时间要示较严,所以我们平时在外面很难吃得到,特别是大场面,槕道多更不易吃到。 钓友们不妨试一试,给家人和朋友露一手,如果是一条鲜活的健鲤,在不伤及脑部的话,菜上桌也能活半个小时。 鱼头不熟,当然不能吃了,不过也不要丢掉了,在吃完鱼后,将鱼头、鱼尾和盘中剩下的调味料做成汤,叫做“头尾汤”或者叫“划水”。这才是慰劳厨师的哟! 相信,这道菜一定能被钓友们发扬光大!呵哈,等你的厨艺学成了,别忘了给师傅送朵小花呀! 本文地址:http://bbs.oldfisher.com/show_i10822.html 本文章由fbl0692于2004-11-18 13:44:04最后编辑过
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