本文章所属钓区：湖北(753)

　　

　　一、备料：需鲜活鲤鱼一尾，700克左右为好，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，植物油（最好花生油）。

　　二、 制作方法：

　　1、（择鱼,不去鳃）将鱼去鳞，去内脏，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，不去鳃洗净（顺序不可错，不去鳃是为了尽量保持鱼的活力）。

　　2、（包头挂糊）用一双筷子插入鱼嘴，用干净的白布将鱼头和筷子包括三五层，为防止炸鱼时白布松脱，可用鱼鳃盖压住第一层布。此谓包头！将精盐撒入鱼身内抺匀，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

　　3、（炸鱼）炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提插入鱼嘴的筷子将鱼放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，打开鱼鲤鱼的包头布。

　　4、（制汁）炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上香油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。

　　菜品特点：鱼眼含情，偶而还能转动，鱼嘴开合，象似欲饮糖汁！色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

　　此菜并不难作，只是对时间要示较严，所以我们平时在外面很难吃得到，特别是大场面，槕道多更不易吃到。

　　钓友们不妨试一试，给家人和朋友露一手，如果是一条鲜活的健鲤，在不伤及脑部的话，菜上桌也能活半个小时。

　　鱼头不熟，当然不能吃了，不过也不要丢掉了，在吃完鱼后，将鱼头、鱼尾和盘中剩下的调味料做成汤，叫做“头尾汤”或者叫“划水”。这才是慰劳厨师的哟！

　　相信，这道菜一定能被钓友们发扬光大！呵哈，等你的厨艺学成了，别忘了给师傅送朵小花呀！

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　　本文章由fbl0692于2004-11-18 13:44:04最后编辑过

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