欢迎 钓友 访问老网家园!
老网商城装修升级中,临时可以从老网淘宝旗舰店购买钓具
全部文章 → 鱼类烹制 → 客家锤鱼
客家锤鱼

  每到年关时节、腊月二十七八的时候,左邻右舍总是偶尔会一阵阵“咚咚...咚咚咚...." 的声音,像是有节奏的乐曲,又像是敲打木鱼的声音,隔壁的邻居们就知道了,那是哪一家又在开始槌锤鱼了!

  锤鱼是客家菜的一种,也是一般家庭过年必备的菜肴。其存在的理由应该是存储时间久,烹调方便的原因吧,同时,又能保持鱼的鲜味,但现在是一年四季都有的客家美食。下面就来介绍一下锤鱼的整个制作过程:

      1. 一般选取鲜活的草鱼或者青鱼,因为其肉质鲜嫩、有韧劲,也有用鲢鱼和鳙鱼的,宰杀去骨,将鱼肉切成拇指大小的长条,并在鱼条中间用刀开一道50%深度的口(切记不可以太深),抹上适量细盐待用。

      2. 先在毡板上抹一层豆粉(不是黄豆的粉哦,用一种植物根块做成的淀粉,可以用红薯粉代替),在鱼块上也抹上,从中间的刀口把鱼块分开,用木槌捶打鱼块,用力均匀,在捶打时适当加入豆粉,避免鱼块与毡板相粘。直到鱼块捶成薄薄的鱼片。

      3. 将鱼片放入热油中油炸,炸至金黄色即可,可用密封的容器或袋子存储,锤鱼片即已做成,可以用来烧汤或清炒。

      4. 锤鱼汤:锅里加油,爆姜片,加上适量的开水,待水烧开后将切成条的锤鱼片放入锅中慢火烧五分钟,放入调料、葱花即可。

      5. 清炒锤鱼:将锤鱼用开水泡软,切成适中的条状备用,锅里加油,爆姜片,加适量蒜苗,再加入泡软的锤鱼片翻炒,放入调料即可。

  本文地址:http://bbs.oldfisher.com/show_i81239.html

相关评论30
共30篇评论 共3页 [1] [2] [3] 转到:  
银牌会员 通东浪子
认证:
积分: 290+2838
等级: 14级会员14级会员14级会员14级会员14级会员
性别: 男(male)
注册: 2007-2-5
签名:

  民族风情不一样嘛

1

银牌会员 乐在其中
认证:
积分: 4905+966
等级: 18级会员18级会员18级会员
性别: 男(male)
注册: 2007-5-11
签名:

  

  

2

银牌会员 板鲫
认证:
积分: 16712+6990
等级: 28级会员28级会员28级会员28级会员
性别: 男(male)
注册: 2006-12-12
签名:

引用:通东浪子的评论:民族风情不一样嘛
3

贵宾会员 祥瑞丛林
认证:
积分: 9904+7746
等级: 26级会员26级会员26级会员26级会员26级会员
性别: 男(male)
注册: 2007-6-5
签名:

  花支持!

4

银牌会员 钓叟阿隽
认证:
积分: 9904+4286
等级: 24级会员24级会员24级会员
性别: 男(male)
注册: 2007-6-10
签名:

  支持.

5

银牌会员 点点
认证:
积分: 4298+2044
等级: 18级会员18级会员18级会员
性别: 男(male)
注册: 2006-11-6
签名:

引用:通东浪子的评论:民族风情不一样嘛
6

银牌会员 wfw0906
认证:
积分: 1620+414
等级: 12级会员12级会员12级会员
性别: 男(male)
注册: 2007-10-7
签名:

  味道一定很鲜美啊!

7

银牌会员 wls
认证:
积分: 491+834
等级: 10级会员10级会员10级会员10级会员
性别: 男(male)
注册: 2004-12-28
签名:

  麻烦点,但肯定好吃!!

8

铜牌会员 hsh
认证:
积分: 1916+976
等级: 14级会员14级会员14级会员14级会员14级会员
性别: 男(male)
注册: 2007-6-26
签名:

  好吃!!

9

银牌会员 野钓迷
认证:
积分: 1580+320
等级: 12级会员12级会员12级会员
性别: 男(male)
注册: 2006-11-9
签名:

  味道一定很鲜美啊!

10
共30篇评论 共3页 [1] [2] [3] 转到:  

评论注意: 〖评论内容500字以内,段落前空格无效,不要使用HTML代码〗
上传图片:
内文包含: UBB帮助
回复内容:
心情图片: