本文章所属钓区：江西(681)

　　每到年关时节、腊月二十七八的时候，左邻右舍总是偶尔会一阵阵“咚咚...咚咚咚...." 的声音，像是有节奏的乐曲，又像是敲打木鱼的声音，隔壁的邻居们就知道了，那是哪一家又在开始槌锤鱼了！

　　锤鱼是客家菜的一种，也是一般家庭过年必备的菜肴。其存在的理由应该是存储时间久，烹调方便的原因吧，同时，又能保持鱼的鲜味,但现在是一年四季都有的客家美食。下面就来介绍一下锤鱼的整个制作过程：

　　    1. 一般选取鲜活的草鱼或者青鱼，因为其肉质鲜嫩、有韧劲，也有用鲢鱼和鳙鱼的，宰杀去骨，将鱼肉切成拇指大小的长条，并在鱼条中间用刀开一道50%深度的口（切记不可以太深），抹上适量细盐待用。

　　    2. 先在毡板上抹一层豆粉（不是黄豆的粉哦，用一种植物根块做成的淀粉，可以用红薯粉代替），在鱼块上也抹上，从中间的刀口把鱼块分开，用木槌捶打鱼块，用力均匀，在捶打时适当加入豆粉，避免鱼块与毡板相粘。直到鱼块捶成薄薄的鱼片。

　　    3. 将鱼片放入热油中油炸，炸至金黄色即可，可用密封的容器或袋子存储,锤鱼片即已做成，可以用来烧汤或清炒。

　　    4. 锤鱼汤：锅里加油，爆姜片，加上适量的开水，待水烧开后将切成条的锤鱼片放入锅中慢火烧五分钟，放入调料、葱花即可。

　　    5. 清炒锤鱼：将锤鱼用开水泡软，切成适中的条状备用，锅里加油，爆姜片，加适量蒜苗，再加入泡软的锤鱼片翻炒，放入调料即可。

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