本文章所属钓区:广东(552) 鱼洗干净,去鱼头,从鱼背下刀,沿鱼的脊梁骨,片出两块大鱼肉,然后把这两块鱼肉切成薄片,厚度如餐馆的样品,放在大碗里,如果你的盆足够大,把鱼骨头切成一寸长短,鱼头破两半,总之和餐馆里的一样就可以了,我的盆小了一点,放不下,鱼骨头和鱼头下一顿红烧好了。继续,在切好的鱼肉里放入盐、白胡椒面、黄酒、芡粉(蛋青也可)、姜片,腌半小时。腌鱼的同时,洗豆芽,准备干辣椒,要多一点,基本上能在你的盆里飘一层,辣椒超市里的小干辣椒就行,但是要剪开,这样辣味才能尽情发挥。还有花椒。然后开火架锅,往锅里到油,少许,油热,放豆芽,七成熟,放盐,起锅,平铺在盆底。洗锅,上火,再到油,大量,以能没过鱼为限,同时准备一个漏勺,一双筷子,油四层热,放鱼,要几片几片的放,不可全到入,鱼在油里滑一下就起锅,时间不可长,否则鱼不嫩,把滑好的鱼片平均匀地放在豆芽上,在滑下一锅,直至鱼都滑过,放好。油继续加热,要很烫很烫,冒烟,关火,辣椒和花椒同时放到油锅中,一秒钟,把油到入盛了豆芽和鱼的不锈钢盆里,一分钟以后用小漏勺把油里的辣椒和花椒舀出来。好了,一道美味的水煮鱼就做成了。 据评价,很成功。 自我总结一下: 1、 花椒稍多了一点,麻味稍重; 2、 盆有点小,不过瘾; 3、 油少了些,没太没过鱼。 本文地址:http://bbs.oldfisher.com/show_i5689.html 〖大 中 小〗〖关闭〗
本文章所属钓区:广东(552)
鱼洗干净,去鱼头,从鱼背下刀,沿鱼的脊梁骨,片出两块大鱼肉,然后把这两块鱼肉切成薄片,厚度如餐馆的样品,放在大碗里,如果你的盆足够大,把鱼骨头切成一寸长短,鱼头破两半,总之和餐馆里的一样就可以了,我的盆小了一点,放不下,鱼骨头和鱼头下一顿红烧好了。继续,在切好的鱼肉里放入盐、白胡椒面、黄酒、芡粉(蛋青也可)、姜片,腌半小时。腌鱼的同时,洗豆芽,准备干辣椒,要多一点,基本上能在你的盆里飘一层,辣椒超市里的小干辣椒就行,但是要剪开,这样辣味才能尽情发挥。还有花椒。然后开火架锅,往锅里到油,少许,油热,放豆芽,七成熟,放盐,起锅,平铺在盆底。洗锅,上火,再到油,大量,以能没过鱼为限,同时准备一个漏勺,一双筷子,油四层热,放鱼,要几片几片的放,不可全到入,鱼在油里滑一下就起锅,时间不可长,否则鱼不嫩,把滑好的鱼片平均匀地放在豆芽上,在滑下一锅,直至鱼都滑过,放好。油继续加热,要很烫很烫,冒烟,关火,辣椒和花椒同时放到油锅中,一秒钟,把油到入盛了豆芽和鱼的不锈钢盆里,一分钟以后用小漏勺把油里的辣椒和花椒舀出来。好了,一道美味的水煮鱼就做成了。
据评价,很成功。
自我总结一下:
1、 花椒稍多了一点,麻味稍重;
2、 盆有点小,不过瘾;
3、 油少了些,没太没过鱼。
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又一道菜,有口福.
好菜!
好香,太辣了。要有冰啤就好了。
看来“吃在广东”说得没错哦,
好!
高手,油滑鱼片儿更嫩啊,以前都是水汆的裹水粉。有道理,油是少了点,但自家吃,也可以啦!
“水煮鱼”是四川菜吧。每次到川菜馆,都要吃“水煮鱼”,可惜,大连能做地道的“水煮鱼”菜馆不多。
似乎闻到了香味——我已经只想动嘴了——
难得广东人喜欢吃辣椒、花椒。我喜欢吃水煮鱼,已经流口水了。
已经流口水了。
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