本文章所属钓区：广东(552)

　　鱼洗干净，去鱼头，从鱼背下刀，沿鱼的脊梁骨，片出两块大鱼肉，然后把这两块鱼肉切成薄片，厚度如餐馆的样品，放在大碗里，如果你的盆足够大，把鱼骨头切成一寸长短，鱼头破两半，总之和餐馆里的一样就可以了，我的盆小了一点，放不下，鱼骨头和鱼头下一顿红烧好了。继续，在切好的鱼肉里放入盐、白胡椒面、黄酒、芡粉（蛋青也可）、姜片，腌半小时。腌鱼的同时，洗豆芽，准备干辣椒，要多一点，基本上能在你的盆里飘一层，辣椒超市里的小干辣椒就行，但是要剪开，这样辣味才能尽情发挥。还有花椒。然后开火架锅，往锅里到油，少许，油热，放豆芽，七成熟，放盐，起锅，平铺在盆底。洗锅，上火，再到油，大量，以能没过鱼为限，同时准备一个漏勺，一双筷子，油四层热，放鱼，要几片几片的放，不可全到入，鱼在油里滑一下就起锅，时间不可长，否则鱼不嫩，把滑好的鱼片平均匀地放在豆芽上，在滑下一锅，直至鱼都滑过，放好。油继续加热，要很烫很烫，冒烟，关火，辣椒和花椒同时放到油锅中，一秒钟，把油到入盛了豆芽和鱼的不锈钢盆里，一分钟以后用小漏勺把油里的辣椒和花椒舀出来。好了，一道美味的水煮鱼就做成了。

　　据评价，很成功。

　　自我总结一下：

　　1、 花椒稍多了一点，麻味稍重；

　　2、 盆有点小，不过瘾；

　　3、 油少了些，没太没过鱼。

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