本文章所属钓区:安徽(723) 很多人不爱吃鱼,我认为烧鱼才是关键,烧不好,腥味去不掉,就很难吃。 这是小弟中秋节前一天钓的鲤鱼,中秋那天美餐了一顿。因为我和父亲都钓鱼,说起烧鱼,我家每周吃3-5次鱼,经常做鱼也做出了经验和味道。 我介绍一下我的红烧鱼的方法,供渔友们参考: 一:将面粉均匀洒在鱼的表面,开火先将锅烧热,再倒入油,将油烧热(这两个烧热很重要,不然鱼容易粘锅,掉鱼皮) 二、放入两片生姜,然后煎鱼,煎成微黄捞出,(因为是热油,改中小火)放入3小半八角、10来粒花椒、少许干辣椒,微炸一下,再放入葱姜蒜(姜切丝,其他切末)炒香,放盐、醋和酱油少许、南德少许,若有黄豆瓣酱可放2勺、料酒少许(或白酒几滴) 三、把鱼倒入锅内、对水,水要漫过鱼稍微多一些,然后调成大火煮,也就是紧火收水。水收到一大半的时候,滴几滴香油,改中小火再继续收水,等汤汁收的差不多后,放入切碎的尖椒,闷1-2分钟再放香菜超锅盛鱼入盘。 本文地址:http://bbs.oldfisher.com/show_i127579.html 本文章由jzy998于2012-11-23 13:05:07最后编辑过
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