本文章所属钓区：安徽(723)

　　很多人不爱吃鱼，我认为烧鱼才是关键，烧不好，腥味去不掉，就很难吃。

　　这是小弟中秋节前一天钓的鲤鱼，中秋那天美餐了一顿。因为我和父亲都钓鱼，说起烧鱼，我家每周吃3-5次鱼，经常做鱼也做出了经验和味道。

　　我介绍一下我的红烧鱼的方法，供渔友们参考：

　　一：将面粉均匀洒在鱼的表面，开火先将锅烧热，再倒入油，将油烧热（这两个烧热很重要，不然鱼容易粘锅，掉鱼皮）

　　二、放入两片生姜，然后煎鱼，煎成微黄捞出，(因为是热油，改中小火)放入3小半八角、10来粒花椒、少许干辣椒，微炸一下，再放入葱姜蒜（姜切丝，其他切末）炒香，放盐、醋和酱油少许、南德少许，若有黄豆瓣酱可放2勺、料酒少许（或白酒几滴）

　　三、把鱼倒入锅内、对水，水要漫过鱼稍微多一些，然后调成大火煮，也就是紧火收水。水收到一大半的时候，滴几滴香油，改中小火再继续收水，等汤汁收的差不多后，放入切碎的尖椒，闷1-2分钟再放香菜超锅盛鱼入盘。

　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i127579.html

　　本文章由jzy998于2012-11-23 13:05:07最后编辑过

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