本文章所属钓区:广东(1367) 从去年就一直有制作豆豉鲮鱼的念头,却发现,冬天是很难钓到土鲮的,而唯一的一次三水公园土鲮收获,因为我的贪杯,给忘在了酒楼,鲮鱼没吃成,连装鱼的包包也给搭了进去。 连续的海钓,当然就没有土鲮的,这次去万田,终于整到一批土鲮,个头超2斤的就清蒸,个头不大的,正好就拿来做豆豉鲮鱼,把整个过程记录一下,和大家分享的。 新鲜的土鲮,其实,个头不需要大,这次钓的土鲮个头感觉偏大了,感觉应该是4~5两的为佳,不过,7~8两的土鲮估计更好肉吧,呵呵~~ 【步骤如下】: 1、首先把鱼去鳞,清理内脏并清洗干净,土鲮比罗非好弄多了,没有太多的刺,不扎手; 2、去头,土鲮的头用来清蒸味道一流,广州有句俗话,鲮鱼头,魭鱼尾,可见土鲮头的价值了; 3、切段,因为这批鱼的个头都偏大,没有那么大的锅,就只能是切段了,切段炸的时候也更容易些; 4、腌制,略微加盐搅拌,搅拌之后腌制10~20分钟,沥干待用(风干1~2小时最佳),尽量不要让鱼身有水; 5、炸鱼,起油锅,慢火,炸鱼,直到炸成通体金黄为佳; 6、调味,压鱼,我喜欢带点辣的,就用老干妈的豆豉辣椒,再另加豆豉少许,糖,酒,油,爆炒之后,将炸好的鱼和调料一起放入一大碗,然后将大碗放入高压锅,隔水压30分钟即可。 杀鱼去鳞,清洗干净 去头,头炸了也是浪费油,去头剩肉即可~~ 切段,其实如果家里有餐厅一样的大设备的话,整条也是可以的,整条卖相更好些~~ 腌制,略微加盐搅拌,搅拌之后腌制10~20分钟,沥干待用~~ 起油锅,慢火,炸鱼,直到炸成通体金黄为佳~~ 调好味道后,隔水压30分钟即可~~ 呵呵,美味的豆豉鲮鱼就完成了。 土鲮味美,但起水之后没法养,而且一斤左右的土鲮小骨头特别多,所以,人们常用土鲮做魚滑,或者是让鲮鱼,当然,豆豉鲮鱼制作起来就比较麻烦了,但是制作好之后可以放置比较长时间,留着慢慢吃,不失为一种很好的美食和储存方式了。 更多渔乐相关文章,欢迎光临一啸的渔乐博客http://blog.sina.com.cn/94yixiao 本文地址:http://bbs.oldfisher.com/show_i106299.html
|