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　　从去年就一直有制作豆豉鲮鱼的念头，却发现，冬天是很难钓到土鲮的，而唯一的一次三水公园土鲮收获，因为我的贪杯，给忘在了酒楼，鲮鱼没吃成，连装鱼的包包也给搭了进去。

　　连续的海钓，当然就没有土鲮的，这次去万田，终于整到一批土鲮，个头超2斤的就清蒸，个头不大的，正好就拿来做豆豉鲮鱼，把整个过程记录一下，和大家分享的。

　　新鲜的土鲮，其实，个头不需要大，这次钓的土鲮个头感觉偏大了，感觉应该是4～5两的为佳，不过，7～8两的土鲮估计更好肉吧，呵呵～～

　　【步骤如下】：

　　1、首先把鱼去鳞，清理内脏并清洗干净，土鲮比罗非好弄多了，没有太多的刺，不扎手；

　　2、去头，土鲮的头用来清蒸味道一流，广州有句俗话，鲮鱼头，魭鱼尾，可见土鲮头的价值了；

　　3、切段，因为这批鱼的个头都偏大，没有那么大的锅，就只能是切段了，切段炸的时候也更容易些；

　　4、腌制，略微加盐搅拌，搅拌之后腌制10～20分钟，沥干待用（风干1～2小时最佳），尽量不要让鱼身有水；

　　5、炸鱼，起油锅，慢火，炸鱼，直到炸成通体金黄为佳；

　　6、调味，压鱼，我喜欢带点辣的，就用老干妈的豆豉辣椒，再另加豆豉少许，糖，酒，油，爆炒之后，将炸好的鱼和调料一起放入一大碗，然后将大碗放入高压锅，隔水压30分钟即可。

　　杀鱼去鳞，清洗干净

　　去头，头炸了也是浪费油，去头剩肉即可～～

　　切段，其实如果家里有餐厅一样的大设备的话，整条也是可以的，整条卖相更好些～～

　　腌制，略微加盐搅拌，搅拌之后腌制10～20分钟，沥干待用～～

　　起油锅，慢火，炸鱼，直到炸成通体金黄为佳～～

　　调好味道后，隔水压30分钟即可～～

　　呵呵，美味的豆豉鲮鱼就完成了。

　　土鲮味美，但起水之后没法养，而且一斤左右的土鲮小骨头特别多，所以，人们常用土鲮做魚滑，或者是让鲮鱼，当然，豆豉鲮鱼制作起来就比较麻烦了，但是制作好之后可以放置比较长时间，留着慢慢吃，不失为一种很好的美食和储存方式了。

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