本文章所属钓区：河南(1132) 引用广西钓友原文： -------------------------------------------------------------------------------- 本文章由本站会员 clock13 于 2008-9-17 12:59:00 原创 发布 阅读指数：68 本文章所属钓区：广西(180) 各位信阳钓友好！ 在南阳上大学时吃过风味独特的“信阳烤鱼”，可带劲。现在毕业了回广西老家某这道菜，今天中午突然嘴馋得很，可想知道“信阳烤鱼”的做法，请各位大虾指导一下。 鱼是煎的还是油炸，哪些鱼好？青菜用哪种好，好象记得还有血块做配菜是吧？ 汤怎么做，点火后还可以做火锅吃吗？ 麻烦知道的朋友指点一下，谢谢了！最好有图片，3Q！ ————————————————————————————————————————————————— 
信阳烤鱼是一款大众型的菜肴，夜了，邀上三五好友，到烧烤摊档叫一份烤鱼，加上几个配菜，佐以啤酒，美矣！ 烤鱼主要选用乌鳢或鲶鱼为原料鱼洗净去鳞、去腮后由打鱼的背部从头下刀至尾剖开，去除内脏后洗净展开成一个片状，然后用专用的烤鱼夹网夹住鱼放置于炭火上撒上孜然，翻烤至八、九成熟。 
取方形不锈钢食盒，至于炭火之上加热，加入花生油烧至8成热后放入姜片、葱段、红辣椒壳、花椒少许，煸香后加入料酒半瓶，放入烤制好的黑鱼片（或鲶鱼）添熬好的鸡汤至没过鱼。烧开后加入盐、鸡精调味。然后加入豆腐片、鸭血片、千张豆腐丝（豆腐皮）、黄豆芽即可，稍加炖煮后加上几缕芫荽即可上桌。食盒放置于餐桌上早已备好的小碳炉上，边煮边食。 
配菜可以多样，主要是时令蔬菜，豆腐、豆腐皮、鸭血、粉条、大白菜、黄豆芽、亦可随吃随加。最后加入手擀面条，那味道就别提有多美了。 
酒足饭饱，结帐不过百元，够便宜么？ 本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i96292.html 本文章由造梦者于2008-9-17 14:23:44最后编辑过
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信阳老杨于2008-9-17 14:21:00
原创
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