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　　说到鱼生（生鱼片儿）人们大多会想起日本料理的三文鱼。其实，中国民间长期以来广为食用的鱼生，无论是配料、口味等，都是日本三纹鱼料理无法相提并论的真正环保型刺生美食。曾经有一位日本料理大师慕名从日本到了中国以做生鱼片出名的广西横县，看过横县的鱼生师傅所做的鱼生工序，在品尝完这道名菜之后，这位日本大师惭愧地将他自己带来的日本料理正方扔到了垃圾桶里，大呼：啊，这才是真正的鱼生料理！

　　——中国本土鱼生制作方法：

　　3斤往下草鱼（或者鲈鱼、鲮鱼……）一条，宰杀放尽鱼血。

先把草鱼剁了头，然后起去鱼骨，把两片鱼肉片成薄片儿或者切成细丝。

一个大盘放好切成细丝的泡姜、荞头、生蒜、辣椒、大葱、洋葱、陈皮等，再用几个小碟子装着野山椒、淮盐花生、芋头丝，一碗香油或者花生油……，再搭配一小碟日本青芥辣。

鱼生洁白而富有光泽。

渔片儿上桌前最好用冰块镇一下或者放冰箱里稍微冻一会儿，为了是收干鱼片的过多水分，增强口感

　　然后开吃！

　　一.黑龙江赫哲生鱼片：大江中现打上来的活鱼，多是肉厚刺少的鲤、草、黑鱼……肉切薄片儿或细丝儿，加葱姜蒜末儿和芥末凉拌。或者大黑鱼，肉切薄片后，用醋精泡至肉发白，再依个人口味，加调料拌食。这种生鱼片儿原汁原味，风格粗犷，最适合野钓正餐。

　　二..广东顺德鱼生的吃法：

　　夹一筷子鱼生放进碟、碗中，

再取泡姜大葱陈皮之类入碟、碗

浇点酱油和花生油，放点芋头丝和花生，很好看的一小碗，吃在嘴里，清甜，酸辣，酱香，爽脆等感觉一一涌来

最鲜明的当然还是鱼生，肉很结实，完全没有腥味，微微有一丝清甜，一丝弹牙

　　 三.日本刺身（生鱼片儿）吃法：取一条鱼生蘸着青芥和酱油，一口下去，辛辣直冲上来，鲜美却留在舌尖。

　　鱼头可以清蒸，或者和鱼尾、鱼骨炖汤，鱼皮白灼：鱼皮打水焯，凉水投凉后，沥干水分，加调料与葱姜丝拌均即可

大部分图片出自：http//poco.cn

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　　本文章由linglong于2004-9-19 16:48:39最后编辑过

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