本文章所属钓区：内蒙古(1577)

　　

　　1、煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。

　　2、烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

　　3、 去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。

　　4、蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

　　5、冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

　　鳕鱼荷香蒸

　　原料：鳕鱼、南豆腐、干荷叶、大葱、香葱、红椒、竹笼屉。

　　调料：美极鲜酱油、盐、胡椒粉、白葡萄酒。

　　做法：

　　1、鳕鱼去皮去骨切丁，用厨房纸吸去水份，用盐、白葡萄酒、胡椒粉腌渍10分钟。

　　2、豆腐切成大块放在荷叶中，加盐。包好放入整过蒸2分钟，蒸进清香的荷叶味。

　　3、鳕鱼放在豆腐上包好荷叶入蒸锅蒸3分钟，让鳕鱼与豆腐完美融合。

　　4、大葱白切丝，锅里放少许油煸香，放入美极鲜酱油，白糖胡椒粉盐、调成蘸汁。

　　5、将鳕鱼调整放在豆腐上，撒上葱花、撒上红辣椒丝，淋上汁即可食用

　　小贴士：

　　鳕鱼：含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美，鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。

　　豆腐：蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神，丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病，此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　豆花鱼

　　原料：

　　草鱼1条、豆花、熟黄豆、大蒜头、小红辣椒、小葱、姜、豆瓣酱、牛奶、盐。

　　做法：

　　1、将草鱼从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用。

　　2、豆瓣酱剁碎，辣椒切圈，把大蒜头炸香。

　　3、锅内注油烧热，下葱姜爆锅，，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤。

　　4、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸。

　　5、将鱼汤滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内。

　　6、再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

　　红酒宝瓶鱼

　　原料：

　　宝瓶鱼、姜片、糖一大匙、葱段、蒜、生抽、红酒一杯。

　　做法：

　　1、洗干净宝瓶鱼，并修剪掉鱼鳍。

　　2、热锅热油爆香姜片，加一大匙糖

　　3、入鱼翻个身~

　　4、加葱段、蒜、生抽。

　　5、加一杯红酒烧开~ 盖盖儿转中小火20分钟~

　　6、出锅吃吧~肉质细腻地的没话说~

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