野菜食谱——109.胡榛子2008/05/25 16:11109.胡榛子 胡榛子为漆树科植物阿目浑子Pistaciavera.的坚果，果圆壳薄，果边有红棕色的薄层种皮包着淡绿色或乳黄色的可食种仁。胡榛子的大小和形状很象杏仁，但比杏仁的味道甜美，愈嚼愈浓，有一股沁人心脾的香味，食后喉润解肌，精神倍增，有“木本花生”美称，可鲜食、烤炸、盐渍、糖制、加工成多种食品。胡榛子仁每百克含蛋白质20—22 克，脂肪12 克，糖9—13 克等。 《本草抬遗》：“阿目浑子味温涩无毒，主治诸痢，去泠气，令人肥健。”油炸胡榛子仁 一、原料： 1.主料：胡榛子仁100 克。 2.调料：食盐、生油。 二、制法： 将胡榛子仁去杂洗净晾干，放入盐水中腌渍。几小时，捞出沥干水，入油锅炸至金黄色，捞出即成。 按：油炸胡榛子仁含有很丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，具有生津润喉的功效。适用于消渴、痢疾等病症。 胡榛子冰淇淋 一、原料： 1.主料：牛奶600 克，奶油150 克，蜂蜜30 克，蛋黄2 只，胡榛子仁100 克。 2.调料，白糖、樱桃酒、明胶、食用色素。 二、制法： 1.将蛋黄、白糖混合搅打。牛奶加热煮沸。明胶用少量温水浸泡30 分钟，加热使全部溶化后，加入牛奶中，并趁热过滤去渣。 2.把胡榛子磨碎，加入蛋黄和糖的混合液内，再加入明胶和牛奶的混合液和蜂蜜并充分搅拌均匀。移到另一锅内，上火微微加热，但不能沸腾，煮时不断搅动，直至有一定稠度。 3，将锅离火，用两层纱布过滤，晾凉后依次加入樱桃酒、绿色色素、奶油搅拌均匀，放入冰箱冷冻室内冻结。 按：牛奶具有补虚损、生津润肠的功效。蜂蜜具有补中润燥的功效。蛋黄具有滋阴润燥、养血息风的功效。与胡榛子仁、奶油等相配组成此食品，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等营养成分，具有滋阴润燥、补虚损的功效。适应于体虚瘦弱、消渴、营养不良、咳嗽、小便频数、腰膝酸痛、便秘等病症，是暑日防暑降温的佳品。 |
老朽树于2008-8-20 17:33:00
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