本文章所属钓区：河北(558)

　　

　　钓友们常常为钓来的鱼太多而犯愁，往往是自己吃腻了，亲戚朋友邻居也都吃腻了，造成很大的浪费。这里介绍一个鱼的传统吃法—熏鱼，希望对大家有点帮助。

　　主料：鲜鱼，鲫、鲤、草、鲂等鱼均可，500克以内的可整只熏，太大的用刀片成两爿即可。

　　辅料：食盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、味精适量，另备红糖待用。

　　工序：

　　〈一〉 洗剥鲜鱼，将鱼打鳞掏腮去内脏，较大的劈开，洗净备用。

　　〈二〉 腌渍，取容器盛鱼，以食盐腌渍，鱼盐10∶1，亦可根据自己口味调整，把部分葱、姜、蒜等调料塞入鱼腹中，其他与花椒大料料酒味精等调料放入容器中，拌匀，放置八小时左右待用。

　　〈三〉 蒸鱼，将腌好的鱼均匀摆放于笼屉上，上锅蒸熟，火候的把握很要紧，火小则生，火大则烂，导致外观不美。以500克的鱼为例，开锅后中火蒸45分钟即可，据鱼的大小可调整时间。

　　〈四〉 阴晾，蒸好的鱼取出，阴晾一至二小时，使之干燥。

　　〈五〉 熏制，把鱼均匀摆放在笼屉上，入锅熏制，（铁锅最好）锅底放红糖少许，鱼糖比例为50∶1，加热至红糖冒烟，迅速出锅。此工序非常要紧，时间过久则鱼色重味苦，切记。

　　熏制好的鱼自然条件下可保存一周，有条件的可真空封存，或入冰箱冷藏冷冻均可。特点:色形俱佳，风味独特，久食不腻。既是馈赠亲友之上品，垂钓时又可带去佐餐。

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