本文章所属钓区：北京(2010)

　　钓友二木，姓王，认识他的人都称他小王，熟悉他的人叫他胖王，我更是叫他胖王、王胖，一通乱叫。二木也有五张了，长得中等身材，胖些，肤色很白，很有菩萨像，看上去要小许多。他脾气很随和，谈吐不温不火，荤素都有，所以，认识他的钓友都愿意与他来往。

　　别看他平时很聚人，钓鱼时却总是躲人远远的，很想独吞一池鱼，可是往往被蓝山看到他在连杆，就凑过去扎他窝子，还说，我不来别人也来，你会更不爽。蓝山年长他几岁，他也没辙，说点片汤话，蓝山权当没听见。偶尔，蓝山连杆，总是高呼他，让他来钓一个窝子，可是他就是不动，却招来了其他钓友。每每总结，蓝山欠他情，蓝山不爽。

　　说到欠情。蓝山手拙，钓鱼的事情和家伙什都要用手去做，所以蓝山老要去求二木去做，他若不灵，再请老任、老于，所以蓝山认识了一帮钓鱼人，方便了自己，麻烦了钓友，很是欠情。

　　二木原是合义斋的师傅，后是某大机关的食堂科长，他有一手烹调手艺。许多年前曾在人大会堂举行的烹饪技术比赛中获得抻面大奖。闲聊之时，二木偶尔提起在合义斋的时光，脸上马上出现一片灿烂，如数家珍地将合义斋的小吃数个遍，尤其是合义斋的脸面——灌肠。老北京出了名的灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面，再用一些配料制作出来，切片，上锅煎炸，吃时沾上蒜汁，很是美味。蓝山自幼不吃葱蒜，尤其生的，所以，灌肠、炒肝等一些小吃无缘享受。

　　附近的钓友多是老北京人，常常围攻蓝山不识北京小吃。蓝山每有出言不逊，豆汁的酸臭、炒肝乌涂涂、麻豆腐很难看……，必定遭到他们的群攻。好歹蓝山大他们几岁，很会耍赖，会说蓝山在北京时，他们还没出生。

　　玩笑归玩笑。因为妻的祖上在旗，常在耳边灌输北京小吃的文化与故事，蓝山渐渐喜欢上北京的一些小吃，尤其在隆冬的傍晚，在街边吃上一碗热腾腾的卤煮，真是享受。去隆福寺吃上一碗油豆泡、豆面丸子、张三李四的爆肚，王二麻子的爆羊肉，不胜其多各类小吃，很让人难择其它。除了小吃，许多年前，蓝山很爱买上半斤猪头肉、一斤刚出锅的大饼，卷起来吃，常常还没到家，路上已经吃得满嘴是油了。

　　近几年，血脂高了，舍弃许多美味。也是因为，现在的“路边摊”不敢吃了，超市的东西又千品一面，丧失许多文化与味道。

　　昨天，“二月二，龙抬头”。中午，妻说，今天应该吃猪头肉，就买来吃了，真是应景儿。饭后去遛北海，刚进门，接二木电话，邀去听周六战报，并讲买了一支新竿子。只好听令，与妻小转一圈就兵分两路，蓝山顺路去找二木，妻回家。

　　进门，见钓友老任、老邹在，一问周六钓况，竟都是一、二、三条，谁也没比谁好到哪儿。看新竿，聊钓况，共同点是感叹钓鱼人太多了，坑坑爆满。其间，二木讲昨天买了一只整猪头，酱好了，当晚吃多了。老邹、蓝山闻言，口水下咽，两眼放光，说去买酒。二木明白，这几位是不想走了，马上电告夫人，速备酒菜，上“白的”、“啤的”。没多久，二木夫人将七碟八碗送来。大家见肉眼开，拿起筷子就吃。一口连一口，嘴里塞满真正的、地道的酱头肉，只是在腾出口来才开始赞美两声，紧接着，嘴又被醇香的酱肉堵住。

　　“牛二”一开，小酒一喝，人也归了座。话题由钓鱼转到吃喝。蓝山领教了什么是名师高厨。食同名，而味差千里。要做好酱肉，多年的老汤是必备的。蓝山好想不再去街市上买酱头肉了。

　　反正吃也吃了，夸也夸了。蓝山更惦记着下一顿。二木是被我给缠住了，算他倒楣。写点东西以示答谢，蓝山有赚。

　　完成于2008年3月10日

　　请阅：蓝山咖啡在线钓鱼博客：http://blog.sina.com.cn/shengliv

　　链接网上资料：

　　合义斋(1955年摄),位于后门桥西北角,主打食品是灌肠.每天夏季合义斋在前海湖心岛上"出摊",除灌肠外,还添加了荷叶粥、冰糖莲子、酸梅汤、糖水荸荠等时令食品.

　　听老人们讲，当年，地安门外后门桥东西两面各有一家灌肠铺，在北京很有名。桥东一家较老的叫福兴居，在上世纪三十年代关张后便只剩下桥西的合义斋一家了。当初，这合义斋也是以经营灌肠而出名，不过，今非昔比，当年的合义斋如今早已经改头换面，成为一家经营多种风味小吃，门脸儿修得古色古香的铺子了。

　　灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。不过，这种讲究质量的货色现已经不易吃到了，通常在庙会、夜市上您所见到吃到的，只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片儿后上铛煎，滋味儿当然不如真正的灌肠，但因为用油煎得特别香，而且价钱又比较便宜，吃者依然很多。甚至，有吃灌肠吃上瘾的人索性就买上几块，回家去自煎自吃，独享其乐。这也是一种吃法。

　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i86437.html

　　本文章由蓝山咖啡于2008-3-10 17:13:15最后编辑过

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