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　　清蒸豉油白鲢

　　记得“山东嘎子”在我的一篇文章的跟帖中问我：钓到了白鲢如何烹调？

　　今天就介绍一道您肯定没有吃过的好菜——清蒸豉油白鲢：

　　此道菜，是我老伴在饭店里吃了清蒸豉油鳜鱼以后，自己回来琢磨做成的（那是现实“所逼”啊）。

　　把钓来的白鲢（如果是1斤半左右的就用整条，如果是4斤以上的取中段）洗净后，在两面肚背上划斜刀口三道，然后用细盐手擦鱼的全身，吊起通风处滴水待用；

　　在超市买一瓶“蒸鱼豉油”（广州“李锦记”出的），待用；

　　找“腰盘”一只，将整条（或中段）“白鲢”放至盘内，撒上姜葱丝，浇上料酒三调羹，点一小勺（味精调羹）鸡精，上蒸锅蒸（大火20分钟，小火10分钟）待到鱼肉离骨即可；

　　起出“腰盆”，将盆中的“鱼汤”全部瘪去，葱姜丝也拣去，然后将买来的“蒸鱼豉油”均匀地浇在鱼身上（三调羹就足够了），不放别的调料。用香菜叶点缀，上桌。

　　此菜最关键的是，最后一道“工序”一定要将蒸鱼时盆里的鱼汤瘪掉，以免太腥气。另外在“用手擦盐鱼身”的时候，盐不宜太多，主要是加速让鱼里的“ 水分”尽快滴掉。

　　大家有兴趣（钓到了白鲢了）不妨试试看，别有风味啊！

　　吃过以后，请说说感受！

　　金山渔子8.7晚20点（中日足球赛前）qiongzheng

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