本文章所属钓区：湖南(644) 鱼肉所含脂肪是不饱和脂肪，其主要成分为了廿碳五烯酸（EHA），还含有廿二碳六烯（DHA），有益于增智。 为了防止鱼肉营养成分丢失，请注意掌握正常的烹调方式。熘、爆时因鱼肉外表裹有糊芡，蛋清或湿淀粉，形成了保护膜，可减少营养素的损失。蒸、焖、炖、煮会使部分营养素溶于水，进食时最好既吃肉又喝汤。煎、炸、烤、熏均使营养素损失过大，不宜提倡。特别要注意的是千万不能将鱼肉烧煳，烧煳的鱼肉含有致癌物。 不论蒸、煮、焖、炖、鱼在下锅前，务必要先用盐、酱油、糖、醋等调味品腌渍半小时，这样可以使鱼肉不粘不碎，入味足，味道好。 炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，又彻底除腥。 鱼块炖熟时，往鱼汤里放入一汤匙牛奶，稍滚即可起锅，牛奶也能除腥，更使鱼肉变得鲜美、酥软。 炖煮刺多的鱼时，放入二三粒山碴或少许白醋，可使骨刺软化。 炖咸鱼时，应先将咸鱼浸泡在加有食盐的淘米水中4-5小时，洗净后再炖，鱼肉可鲜嫩而不咸。 熘、爆鱼肉时，下油后应该先放鱼，待鱼被加热。其蛋白质凝固后再放入生姜，这样生姜就能充分发挥除腥作用。 不要只吃大鱼，不吃小鱼，殊不知小鱼的营养价值大大超过大鱼，特别是那种有头有尾的小鱼。营养学家曾经说：如果你参加宴会时，有肉有畜类要先选择畜，有畜有鱼要先选择鱼，有大鱼有小鱼选吃小鱼，有鱼有虾要选择虾，可见小鱼小虾的营养是最高的。 鱼身上有很多东西是不能丢弃的，鱼头特别是鱼眼营养高于鱼肉，鱼泡和鱼鳞含有大量的胶源蛋白是难得的营养品。 本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i8606.html
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白瑞东于2004-8-7 7:30:00
原创
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