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　　南宋烹饪古籍《小家清供》上有一个典故说：有一天，太宗问他的大臣苏易简："世上那样食品最珍贵？"苏易简回答："食无定味，适口者珍。"

　　提起杭州的传统菜肴"鱼头豆腐"，也有段"适口者珍"的故事。

　　传说乾隆皇帝下江南，巡游到了杭州。有一天，他换上便服，打扮成一个平常人的样子，上吴山私游。山上奇石、古迹遍布；茂林修竹，葱笼郁秀。乾隆一面欣赏美景，一面吟起了他的 先辈康熙皇帝赞誉吴山的诗：

　　左控长江右控湖，万家烟火接康衢，

　　偶来绝顶凭虚望，似向云霄展画图。

　　正当他摇头晃脑观赏得意时，突然下起了暴雨，躲也没处躲，藏也没处藏，披淋得象个落汤鸡。他冒雨跑到了半山腰，才见到一户人家，便急忙躲到破屋檐下去避雨。那知，江南的雨下起来是一时半会儿停不下来的。此刻，乾隆又冷又累，又饥又饿，再也顾不上摆他平日那种皇帝架了，只得去敲门讨饭吃了。

　　门儿里这家主人是一个饭馆跑堂的，名叫王小二。他见这个一副狼钡相的游客进来讨饭吃，不免有些同情，便连忙张罗着弄吃的。可是，王小二很穷，家里实在没有珍象样儿的好饭菜。凑来凑去，只好把吃剩下的一只鲢鱼头加上一块豆腐，收拾收拾放在砂锅里炖炖给乾隆吃。饥饿难忍的乾隆，狼吞虎咽，吃得美滋滋的，好象比在宫里吃的山珍海味还对胃口，他吃完这顿饭菜觉得很舒服，自言自语地说： "真乃适口者珍啊！"

　　后来，乾隆又一次下江南，来到杭州，正逢春节，他特意去找王小二。这时，王小王已被老板辞退，闲在家里，乾隆问起他过得怎样？王小二回答说：

　　"唉，一年不如一年！"

　　乾隆为报答王小二的一餐之赠，便助资他在河坊街吴山脚下开设了一座饭店，店名叫"王润兴"。乾隆还亲笔给他题了"皇饭儿"三个字。这时，王小二才知道这位曾经向他讨饭吃的人是当今皇帝。他挂起了"皇饭儿"的金字招牌，专门烹制鱼头豆腐。他把鱼头豆腐烧得越来越好，达到了滑润鲜嫩，汤纯味厚，清香四溢，更加适口的境地。于是，这道菜渐渐流传开来，成了江南名肴。时至今日，去品尝的人依然络绎不绝。

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