本文章所属钓区：上海(1152)

　　河鲫鱼塞肉

　　先说明一下：昨晚看了“一支杆”老兄的“酥小鲫鱼”后，我在跟帖里答应“烧”一只“河鲫鱼塞肉”给大家“尝尝”的，可是我在文挡里“写好”了还没有保存，就停电了，把我“写”好的文章送到了原来的地方——全功尽弃了。今天上午大老李又约我去“钓”了半天的鱼（等一回再写经过），回来有朋友短信要我的“河鲫鱼塞肉”，现在先把此菜端上，对不起让大家久等了——

　　要说“河鲫鱼塞肉”是我们家的传统菜，小时候，我母亲常在逢年过节的时候，烧这道菜的，或者我父亲生病了烧一条鲫鱼给父亲“开开胃口（那时家境贫穷，兄弟姊妹又多——我母亲先后生养八个孩子，现在就留下我们兄妹仨），我们只有舔舔鱼汤的份，但母亲烧鱼的基本功，我们看在了眼里记在心里了，我有了自己的家以后，就学着烧，随着调味品的不断更新增加，此菜越来越受家人亲朋好友的喜爱，具体的做法是这样的：

　　野河鲫鱼两条（300克左右一条），去鳞挖鳃后，从背部剖开（头的背部也要对开）掏去内脏洗净（肚皮里的那层黑色的衣一定要剥干净），用小铁丝钩吊在通风处，待用；

　　在超市买500克瘦筋肉（猪腿肉）洗净后（最好是自己剁）摇成肉糜，加料酒、鸡精和葱姜沫（数量以各人的口味自己调配），别放盐，待用；

　　在超市买150克小黄瓜酱瓜，剁碎成沫后，与上面的肉糜一起，在砧板上边剁边拌，一直到匀和即可（因为酱瓜比较咸，所以盐度完全可以了）分成两分，待用；

　　把鲫鱼拿过来，扮开背部，将肉馅嵌在“鱼肚子”里，头部的空挡里也嵌一点（别露出馅来，看上去是一条完好的鲫鱼，最好），待用；

　　在烧菜铁锅里倒入200克左右的精制油，开火烧至八份热，分别将两条“吃饱”了的河鲫鱼过油，煸至两面泛黄，起之待用；

　　铁锅里留少量精制油，将葱姜丝煸炒几下，倒入两小碗啤酒一小碗清水，10克“十三香”，50克鲜酱油，10克白糖，少许细盐（5克左右）待汤开，再放入两条鲫鱼，小火煨至汤浓色红，即可起锅，装盆，上桌。

　　此菜的特色，1，是鱼肉同锅烧，味道特别好；2，啤酒煨烧鱼肉酥松；3，“十三香”配料，香漂四方。（过去我母亲烧的时候，放大料桂皮等，现在就一样调料——十三香就可以了）。4，由于鱼的大小与盆差不多，装盆时正好“头翘”“尾翘”——两头翘，合家笑，讨一个吉利！

　　想起一个笑话：去年我大哥病愈，我要离开济南，回沪前为他们“培训”一个保姆，我特地为大哥烧了这道菜，当鱼上桌我叫大家尝尝的时候（保姆也是同桌了），谁知保姆先尝鱼肉，连说好吃，接着一快插下挑起一大快筋肉，弄得她十分尴尬。所以上筷的时候，要轻轻分开鱼和肉馅，蘸着汤水吃，那才叫美呢！

　　怎么样，试试吧！

　　金山渔子7.31。5点完稿

　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i8422.html

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