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　　初见石扁头，尚幼，惊讶于为何此黄颡拥有如此苗条、修长的尾巴，头部也怪异，就象它死命地要钻入石缝，谁知粗鲁的动作惹恼了石头，被恨恨砸了一下，从此，扁扁。不由得从内心深处怜悯它，为这条饱受折磨的黄颡感到深切的悲哀，小心翼翼放归水里，它浑然不知，如同不可抓牢的时间般从指间滑落，摇头摆尾，潜入缓水或溯了急流。多年后，知道它原来叫石扁头。

　　石扁头从江心深处石缝而来，潜入都市城堡，栖落幼时记忆。热爱石扁头，就象热爱生活。喜欢拿石扁头来煲汤，细腻的肉质很适合在寒冷的冬季制造补性的暖汤，暖胃，渐渐暖到了脑子，再放射状传递到四肢，人生暖融融。春江水暖鸭先知，胃里的暖，是一种汤暖。

　　用石扁头作汤，很简单，油、盐、姜即可。大厨师做此汤，则喜欢要金华火腿两片，冬菇三只，···其意与高明中医下诸多药引类似，这会让人感觉很有水平，也相当于用了十几招来掩饰制服食客味蕾的至关重要的绝技，花花的让人心生敬畏，于是就吃出一股神圣的味道来。以前喜欢把汤煲得浓浓的，油旺而厚重，但根据实下流行的健康理念，则要做得清淡一点。俗话说：一猪二茶，三豆四麻，猪油完了，没人吃了，可用精榨的色拉油或花生油代替。鱼洗净，少许油略煎，投姜片，撒细盐，添水烧滚，洗净的元荽可随意切细些。最妙是有一方新鲜的豆腐，农家卤水点制的泉水豆腐尤佳，传统方法制作的豆腐，急冻后，如海绵般密布细小孔眼，绵扎而富有弹性，有家园的味道。汤渐入佳境时，入豆腐方。石扁头汤味本宽厚，与豆腐合煮，朝清淡的方向去。汤有鱼的浓香与豆腐的清甜，有元荽的点化。

　　吃石扁头，喝热汤，鱼肉早已烂熟，筷子夹住，轻抖，肉从此便与刺分离，从容的嚼，肥美而细腻，释放出纯粹的鱼香，它的香浓郁。豆腐在汤里吸收了鱼的精华，饱含汤汁，口感绵软，有不屈的弹性，有清香隐约传来。感觉而言，进入一个暖冬了，有些敦厚的情意。

　　石扁头的美，在于简单。

　　（后记：石扁头的悲哀就因为它的鲜美。）

　　钓渝

　　2007年12月9日

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