本文章所属钓区：重庆(1694)

　　总感觉我的家乡是一个水城,沟壑纵横,无数的细小河流在青翠的丘陵间徘徊,迟迟的不愿离去,暮日里闪烁着点点金光。

　　夏季的旱情仿佛也如同是发生在别人身上的故事,或者,仿佛时光久远,不再深刻,可能是因为家里有了自来水,无需挑水吃的缘故。冬季尤甚,总不肯散去的雾，白蒙蒙着一切,人要是站在高处俯看,不由得会高声赞叹:好一片壮观的云海!只可惜,高处总是不多,绝大多数都在云海里穿行,稍倾,就有水从发尖坠落,倘若再有一阵风,就有些叫人受不了了。

　　乡人好辛香,概因潮湿。于是,菜里就有为数不少红艳艳的干辣椒,以去潮气,乡人风湿较少,与奢辣有关。椒种得多，相应，处理办法更多，最常见的是泡椒。各家各户都有几个大体是圆的坛子，与世隔绝的常年浸泡着各种的蔬菜，最多的是罗卜、辣椒和生姜这老三篇。此三类以时间泡得愈久愈好，家有陈年泡菜，有时也是一种炫耀的资本。我一直相信，这种极陈的泡菜在密闭的坛子里已经完成了一种神秘的化学反应，滋生出能强烈刺激味蕾的，并能将油脂分解溶于汤的酶。“酸罗卜炖老鸭子！”乡人大声招呼，不由得口内生津。

　　能活到几年，算得上的老的鸭子也是不多，因此，泡菜更多的拿来做鱼，做鲜鱼。一个极陈，一个极鲜，这两种有天壤之别的食材一相逢，造就一台轰轰烈烈的历史与现实大戏。

　　剁细的泡菜，沸腾的油锅，“哧啦！”初遇时发出一片惊呼，不妨再投几段葱白，我喜欢戗葱白的味道。猛火慢慢的爆，待得泡菜的味道完全渗入油中，下郫县的辣椒豆瓣，阆中的保宁醋，投几十粒花椒，有新鲜的尤佳。翻炒几道，加瓢水，滚若干滚，便可往火红的汤中入鱼，千煮豆腐万煮鱼，此时关火至最小。

　　现在，就有时间，点上一支烟，或静坐消疲，或追着小儿满屋乱跑，玩一些猫捉老鼠或老鼠捉猫的游戏。待得有浓香弥漫，深深吸一口，陈泡那馥郁而纯厚的味在前，鱼鲜那清灵活泼的嗅觉在后，相互交融而又层次分明。

　　乡人善吃鱼者众，尤其精湛者可将两许小鲫骨刺悉数理出，珐琅质的骨刺不会有一丁点肉丝，完整得几乎就如同化石。据称，如此弃骨就是瘦狗也不会感兴趣，江湖间也就对精通此类者赠送雅号：狗见愁。小儿甚喜鱼眼、鱼鳔，别的大致是不理，倘若是在古时，被那强人剪径，定会断定是大户人家的公子，殊不知，他不过是有一个爱钓鱼的老 子罢了。

　　钓渝

　　2007年12月5日

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