本文章所属钓区：江西(422)

　　鲜鲫鱼2尾750克 、胡椒粉0.5克、 鸡蛋清5个 、葱25克 、熟瘦火腿15克 、姜15克、 绍酒50克 、鸡清汤250克、 精盐5克、 鸡油15克 、味精2克。

　　制作方法:

　　１、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。

　　2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

　　3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

　　注意：

　　鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i79857.html

〖大 中 小〗〖关闭〗