本文章所属钓区：海外(3201)

　　常看见国内的兄弟们羡慕国外水好，鱼多且傻，也有人觉得品质好，味道也好。其它的基本属实，但味道好实在是不敢苟同。兄弟俺爱钓且贪吃，所以这些年没少钓也没少吃。南方人吃多了，嘴也刁了，限于实际条件，没有机会钓海鱼，吃过的也就是黄花，带鱼，燕鱼之类，没有发言权，但淡水鱼实在是没少吃，个人比较喜欢的做法是清蒸，有些品种煨汤也很好，但北方的兄弟们常说的裹面炸一炸之类的，实在没多大兴趣，香，嫩可能都有，但不是鱼本来的味道了。北京的一些饭馆用鳜鱼做松鼠贵鱼，排除饭馆想多卖点钱的因素外，实在是暴殄天物，一炸，一浇汁，跟草鱼没有任何区别。

　　比较欣赏的鱼有翘嘴白（北方叫噘嘴鲢或者是反嘴鲢），黄牯（四川的黄腊丁，东北的嘎鱼或嘎伢子，江浙的刺昂、湖南的黄丫角，北京的老鱼友们叫它扎鱼），黄鳝、沙钻(北方叫法，可能是湖南的勾嫩) 南方的河鲇等等。这些鱼各有特色，沙钻、翘嘴白胜在嫩，黄牯胜在香，黄鳝胜在鲜; 鳜鱼和白鳝（鳗鱼）也还不错，但野钓来的实在是太难得，鳜鱼就钓到过一次，实在太小，送人放在鱼塘清理小杂鱼去了，白鳝就更是无缘得见。按不住馋瘾买来做过几次（饭馆当然也吃过不少，但本人一向认为自己做的要比餐馆的好一些，呵呵），鳜鱼清蒸来肉质有些偏紧，不如翘嘴白，沙钻，但不愿意挑刺的懒人们还是会喜欢的。白鳝的香味不是很正。不知道是养殖的原因还是自己做的不太好。还有一些小杂鱼如北方的麦穗，南方的麻嫩之类的也很好，鲜且嫩; 老家的清蒸火焙鱼永远是心中的最好，但那是做法和从小吃出来的口味的原因，跟鱼的品种无关。四川一带的胭脂鱼和江鲔大名在外，想来也是不错的，只是现在吃野生的实在有些罪过。听说这两种鱼都有养殖的了，而且每年都有放流，实在是个好消息。有机会一定要试试, 这儿的超市有江鲔的鱼肚卖，只是￥160多一斤的价格有些扎手，而且也没有把握做好，花龙虾的价钱，做出油炸猪皮汤的味道来，就有些不值了。几番犹豫，还是作罢。

　　再说一说我所熟悉的几种美国鱼，bluegill-太阳鱼的一种，先到的老大们称它为美国鲫鱼确实很有道理，有水就有，到处都是，食性杂且贪吃。但味道和口感更接近于罗非，鱼鳞厚且硬，鱼刺扎手。盐腌过以后干煎还可以。要做汤就差得远了。还试过拿它做火焙鱼，尺寸有点大，可怜我在锅边８点守到12点，花了四个小时才焙干，结果刺硬的没法吃。

　　Strip bass条纹鲈，在这儿尺寸比较大的一种，就是常见的老外抱着照相的白底直条纹的鲈鱼，这儿常见的５－10斤左右，看着身材苗条，但实际上很肥，10斤左右的皮底下就是厚厚的一层油，听起来很诱人，吃起来很一般，烤来还勉强能吃，蒸出来肉很粗，皮又太腻。一条大的在冰箱里冻了多半年，实在提不起做的兴趣。

　　Crappie 莓鲈 , 一般不大，一斤左右已经是非常不错，肉很细嫩，因为长的有点像鳜鱼，在这儿也有人以为就是鳜鱼，实际不是，它的花纹没有鳜鱼漂亮，也长不了鳜鱼那么大。在这儿算是不太难得又比较不错的一种鱼

　　Sauger 大眼鰤鲈, 个人认为最好的一种美国鱼，长的像放大了的趴虎，长不了太大，常见的半斤到一斤。肉很细嫩，但即使在这儿也很难得，在我这一般冬季才有，拦河坝底下的出水口能钓到，大的湖里也有，但不熟悉当地渔情，没有好的钓点根本钓不到。跑掉的永远是最大的，吃不着的永远是最好的，呵呵，俺是俗人

　　Big ,Small mouth Bass 大口，小口黑鲈, 比较常见，也很容易钓到的两种鲈鱼，蚯蚓、虫子（蛐蛐）、小鱼、假饵都能钓到，但一般假饵钓到的尺寸会大一些。我钓到的几次比较大的（１－2斤）都是用假蜥蜴钓到的。味道基本还可以，接近国内的养殖鲈鱼，可能是运动多吧，肉稍硬一些, 呵呵

　　Yellow Bass找不到它的中文名字，就叫它黄鲈鱼吧，实际上它一点也不黄，完全是白的，成鱼也就３－４两，偶尔能钓到大的，也就是一斤左右，还很罕见。一般河里湖里都有，因为多，一般不限尺寸数量。味道比bluegill 稍好点, 需要用小活鱼钓，钓鱼的成本稍高，虫子和蚯蚓也咬，但多数水域抢不过bluegill, 基本钓不上来。另外鳞硬，刺还扎手，跟黄牯有的一拼，它是腮盖靠近胸鳍的地方像刀一样锋利，一不小心就会伤手，背上的刺也很扎人, 处理起来比较麻烦.

　　Channel Catfish叉尾鮰, 沟鲇, 最容易钓到的一种大鱼，不要以为所有的鲇鱼都是肉食动物，沟鲇就是杂食动物，什么都吃，我钓的最多的就是这种鱼，都是面包钓的。大小从半斤到１４－５斤，总共不下300来斤，味道比国内的河鲇差远了，比塘虱稍微好点。好处是经常能钓到，力气足，嘴巴还结实，不容易跑鱼，过溜鱼瘾最合适的一种鱼

　　Rainbow trout虹鳟, 北方爱去风景区吃烧烤的兄弟们肯定很熟悉，这是我吃到的唯一和国内产的味道一样的鱼。(其余的都比国内的味道差，包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼), 在这尔只有冬季和早春可以在河里钓到，而且都是放流的，尺寸很小，我钓到的最大的不超过一斤。需要单花$１８元买执照，一次限7条，还不能选，钓上就得留着(靠自觉，呵呵) 。鱼饵不是很挑，小鱼、蚯蚓、假饵都可以

　　限于水平与实际条件，除了一些罕见叫不上名字的小杂鱼，这些基本上就是我能钓到的美国鱼了, 当然还有一些我管它叫墩布鱼和条帚鱼的家伙，这两个名字有必要解释一下，墩布是指鱼肉粗且散（有一年在北京早市被骗，买下“鳎嘛”两条，墩布是我迄今找到的最贴切的形容它们的味道的词，做熟以后肉完全散了，很粗，还有一股尿骚味，简直是厕所用的墩布）条帚是指刺多，不是我夸张，真是水面大了，什么鱼都有。像这儿常见的Buffalo, 就叫它水牛鱼吧，长的和鲤鱼很像，只是一般都是青黑色的，没有红尾巴，嘴巴也更靠下一点。肉粗且难吃，而且尺寸还大，动不动就20-30斤，整回一条来，半年都有的难受。还有像shad,美国有一种海水鲥鱼也叫shad,但我说的这个不是，我这儿常见的有两种，一种长的像白条，但大一些，另一种极像鳊鱼，哥俩都是刺极多的主，多到可以说“这个鱼，刺里不好拔肉”，国内绝对没见识过这么多刺的鱼, 前一种可以做鱼饵，后一种就只有扔的份拉。

　　还有一些常见的像yellow perch; wallyeye 之类的，至今没钓到也没吃到过。以后有机会一定补上

　　就钓而言，这儿鱼多且傻，人还少，钓起来自然是容易的多，但就吃而言，还是国内好些。这儿的鱼除无鳞鱼外，从进化上讲，品种都比较原始一些，主要表现在骨头硬，多，往外伸，鳞大且厚，肉食鱼也更多一些。这些鱼肉质好坏皆有，但最大的缺陷是鲜与香，即便是最好的鰤鲈，也是嫩而不鲜，更不用提黄牯那种令人回味的香。找不到在国内那种撑得像癞蛤蟆一样还想往嘴里填，吃完发觉站不起来的那种感觉.

　　就我而言，不可能从鱼的品质品种之类去解释这个事情，最大的可能还是口味，对，就是口味，几十年吃出来的口味，根本就不可能变，一方水土养一方人，还是有他的道理。如果老美跟我说水牛鱼比武昌鱼好吃，我不会惊讶的，也许对他来说就是这样，因为他老爸是个笨渔夫，只逮得着这个，从小吃它长大的。所以国内的兄弟们，你羡慕俺们钓的容易，俺还羡慕各位吃的爽快呢。要是我现在在老家，一定快快活活的钓着我的嘎伢子、黄腊丁，美美的煨着我的鲫鱼汤。

　　感谢那些耐心看万俺罗嗦的兄弟，祝大家做一个快乐的渔夫

　　回复brown；范廷文；文文；zhaoya：不是所有的地方都有花鲢、白鲢、黑鱼、鳝鱼成灾，反正俺这儿一样没有（郁闷）。

　　回复爱钓鱼的老虎；渔夫天下:哪有那么简单的好事！美国外来物种的经营，运输，养殖等等控制都极其严格。多数州需要特殊执照不说，层层的管理监督也造成了价格的昂贵；就像草鱼，半尺多一点$8一条还是10000条以上的价格，而且即使俺有这个闲钱，这些草鱼都经过了染色体断裂处理（凑合着直译的），不育的！！！

　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i79542.html

　　本文章由垂钓天那西于2007-10-5 0:09:48最后编辑过

〖大 中 小〗〖关闭〗