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　　广州顺德美食——啜鱼：点击图片可放大观看。

　　啜鱼，听就听得多了，知道是顺德的名牌美食，但对鱼不太感兴趣，特别是淡水鱼。没试过就想试试，原来不在自己经常经过的地方有一家"顺德美食"馆，朋友的介绍马上就去！

　　环境是喜欢的大排档风格，够随意！老板娘负责帮点菜，我们什么也不管了。顺德吃鱼讲究配料，所以先上了一大堆的配料，碟头真多，不好吃也能看！

老板娘当然点的是招牌菜啜鱼，主菜是鱼片，打着锅吃的，鱼头做沙锅红烧，鱼身的其它部分就做成椒盐的，这就是一鱼三吃。一边下单，一边还不停地向我们介绍有多少媒体报导过这里，看看进来时还很空的位置，现在已经几乎满坐了，也证明了生意确实不错，味道一定不差！

　　很久鱼片就上来了，切得不算薄对比起生鱼片，但这鱼片是连皮带骨一齐切成薄片，这就要有技巧了，估计是用切肥牛片的刀具。

吃法也很讲究，也算是火锅的一种。用清汤把鱼片放在里面稍稍一烫，鱼片就卷起了泡泡般的形状，十分可爱。鱼片一卷起了就要马上取出，这里鱼片可能还会带点红，其实也是熟了的，味道最鲜。

啜鱼是什么？是不是鱼的一种？还是一种吃法？我觉得应该当是这种吃法的名字比较合理。

　　这种鱼是顺得人以本地的大头鱼与仙骨鱼杂交繁殖而来，取其头大肉爽。

　　鱼片上来前已经过腌制，可以见到肉上带着调味料。其实切还是切得很薄的，带着油光的鱼片还晶莹透亮。

这种鱼肉口感特好，富有一种带着弹性的爽脆，而且特别鲜美！就算平时不太吃鱼的，对这种鱼也能多吃而不腻。虽然这次只要了一条五斤的，却装满了八个盘子，三个人刚好吃的饱饱的。这里啜鱼按12.8元一斤算，鱼头与鱼肉另外做的两吃要收5元加工费。

啜鱼切片打火锅则是男人们醉翁之意不在酒的吃法：啜鱼片放进火锅中，四角会快速的凸起，转眼之间会形成两个圆球状，像极了女性的文胸。据说啜鱼片的这种“特殊功能”除了因为啜鱼肉质结实，还要靠师傅的刀功，鱼片必切片得厚薄一致。吃鱼能吃得如此“情趣”，非顺德人不能为之。

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　　本文章由linglong于2004-7-10 6:55:35最后编辑过

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