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　　给大家端碗鲫鱼汤

　　吃了多道老网众钓友用鱼做的好菜，自己却没什么奉献给大家，心中不免愧疚。今不敢藏私，怀丑妇一见之心态，将自己做的鲫鱼汤端出，以飨诸友。

　　选三、四两以上的鲫鱼（野生鲫的味道与人工养殖的鲫鱼不可同日而语），洗净、去鳞、去腮，清净肚中杂物后，在鱼身里外都涂抹适量食盐，鱼大的话，可在鱼肚上斜剞几刀。至少要腌放15分钟以上，这样才可将肉作咸；腌渍期间备好色拉油、香油、鸡精（味精亦可）、料酒、醋、胡椒粉（亦可用快食面调料替代）、葱、姜、花椒、大料、红辣椒、蒜苗、芫荽、等佐料。

　　将锅放火上加热，同时用姜块在锅内涂抹（防止鱼皮粘锅）后，倒入色拉油，油热后，先将花椒、大料放入油中炝锅，大料、花椒发黑后，将花椒捞出，立即将鱼放入锅中煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身再煎，此时，加入适量的料酒，不断地翻身，在鱼不被煎糊的前提下，尽量煎的时间长些。

　　而后加水，放几片姜，几段葱，辣椒，根据水的多少加盐（别忘了鱼身上抹的盐），水开后一定要即时放醋，若出锅时放醋鱼味没有开始放醋做出来的鲜。最多10分钟，汤便呈现奶白色。我们可以再煎会，最好要过20分，时间长了味道更好。当你认为可以了的时候，将香油、鸡精（味精亦可）、胡椒粉（亦可用快食面调料替代）、蒜苗、芫荽、等佐料加入。

　　出锅，盛碗，奶白色的汤上漂着青青的芫荽，红红的辣椒，看着色艳、嗅着味香、喝着汤鲜，吃后的感觉就一个字：爽！

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　　本文章由素人渔夫于2007-9-21 16:20:51最后编辑过

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