本文章所属钓区：北京(590)

　　鲫鱼是大家主要收获鱼种，二两以下小鲫鱼可直接炖烂或油炸，大一些的鲫鱼吃起来比较麻烦，细刺都集中在背部，自侧线至脊背，无规则，食之无肉弃之有味。大人吃的急也常被扎到，儿童食用更是让家人担心，于是喝完汤后的鱼肉大都被丢弃，偶尔吃上几口，一根根细刺让你无法大快朵颐，很是无奈。

　　如果没有细刺烦忧，鲫鱼的吃法会有很多。

　　我只介绍一种加工方法，加工后无细刺的鲫鱼无论烧、蒸还是做汤，由您自己选择。

　　大一些的鲫鱼收拾好后平置案板，自鳃后鱼身下刀，竖直向下，侧重背部脊肉，刀深将至鱼肋，两毫米一刀，密密至鱼尾，反面亦然。盐、酒腌渍半小时，姜擦锅，鱼裹面，七分油热下锅炸，至微黄出。待凉复炸一次（半分多钟）即可。

　　这样加工的鲫鱼，食用起来通体无细刺，老幼皆宜。

　　另：做汤时先用两小勺猪油炒两勺面，面将要黄时放水。（鲫鱼汤离不开胡椒）这样出来的鱼汤无腥味，色白味美。（谨记大厨秘诀啊！中高档饭店做法，很多小厨还不会呢。）

　　鲫鱼上斤，赛过人参。会钓还要会吃吆！让我们把那多大“人参”、小“人参”变做美味，从此不再让家人“吃”笑。

　　（见那么多人有疑问，说明一下：两毫米一刀，其实没必要那么严格，越密一点越好炸，宽一点炸的时间长还不容易炸透,还影响鲫鱼味道。

　　刀要快，否则会变鱼丸。

　　切一条鱼肯定会慢半分多钟，但比起挑鱼刺要好多了。

　　鲢鱼也可适用此方法。）

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　　本文章由jyweng于2007-9-9 0:25:56最后编辑过

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